Made by peeling and cleaning golden thistle, an Aegean wild vegetable, and braising it slowly in olive oil with onion and lemon, this dish is one of the most labour-intensive Aegean olive-oil vegetables. The thistle's faint bitterness is balanced by the lemon.
Wearing gloves, peel the spiny skin from the golden thistle, cut into medium pieces and soak in lemon water.
Heat the olive oil in a pot and sauté the onion until it softens.
Add the drained thistle to the pot and stir for two minutes. Add the lemon juice, sugar, salt and hot water, cover and simmer over low heat for fifty minutes.
Remove from the heat and let cool at room temperature, serving warm or cold.
Always wear gloves while cleaning the thistle; the spiny parts can prick your hands quite badly.
Şevketi bostan bulamadığım için yerine enginar kalbi kullandım, kıvamı ve pişme süresi neredeyse aynı kaldı, belki birkaç dakika daha erken yumuşadı. Tadı elbette farklı ama zeytinyağlı limonlu sos harika uydu, misafirlerim farkı anlamadı bile.
Enginar kalbi gerçekten iyi bir alternatif, ikisi de hafif acımsı bir profil taşıyor. Enginarla yaparken pişirme süresini biraz kısaltmanızı öneririm, daha çabuk yumuşuyor.
50 dakika yerine 70 dakika pişirdim, otların sapları hâlâ biraz sertti; belki de kestiğim parçalar fazla büyüktü. Daha küçük doğrayınca süre kısalabilir diye düşünüyorum, bir sonraki seferde 2 santimetreden küçük keseceğim.
Eldivensiz temizlemeye çalıştım ve parmaklarım gerçekten acıdı, editör notundaki uyarıyı okumadan işe başlamışım. Tadı çok güzeldi, 50 dakikalık pişirmenin sonunda sürgünler yumuşacık olmuştu, ama bir dahaki sefere mutlaka kalın bir eldivenle başlayacağım.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.