Ege kırlarının dikenli otu şevketi bostanın soyulup temizlendikten sonra soğan ve limonla birlikte zeytinyağında ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bu meze, Ege zeytinyağlılarının en emek isteyenlerindendir. Diken otunun hafif acımsı tadı limonla dengelenir.
Eldiven takıp şevketi bostanın dikenli kabuğunu soyun, orta boy parçalar halinde kesip limonlu suda bekletin.
Zeytinyağını tencerede ısıtıp soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Süzdüğünüz diken otunu tencereye ekleyip iki dakika çevirin. Limon suyu, şeker, tuz ve sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın, kısık ateşte elli dakika pişirin.
Ocaktan alıp oda sıcaklığında soğutun, ılık ya da soğuk servis edin.
Diken otunu temizlerken mutlaka eldiven kullanın, dikenli kısımlar elinizi ciddi şekilde batırabilir.
Şevketi bostan bulamadığım için yerine enginar kalbi kullandım, kıvamı ve pişme süresi neredeyse aynı kaldı, belki birkaç dakika daha erken yumuşadı. Tadı elbette farklı ama zeytinyağlı limonlu sos harika uydu, misafirlerim farkı anlamadı bile.
Enginar kalbi gerçekten iyi bir alternatif, ikisi de hafif acımsı bir profil taşıyor. Enginarla yaparken pişirme süresini biraz kısaltmanızı öneririm, daha çabuk yumuşuyor.
50 dakika yerine 70 dakika pişirdim, otların sapları hâlâ biraz sertti; belki de kestiğim parçalar fazla büyüktü. Daha küçük doğrayınca süre kısalabilir diye düşünüyorum, bir sonraki seferde 2 santimetreden küçük keseceğim.
Eldivensiz temizlemeye çalıştım ve parmaklarım gerçekten acıdı, editör notundaki uyarıyı okumadan işe başlamışım. Tadı çok güzeldi, 50 dakikalık pişirmenin sonunda sürgünler yumuşacık olmuştu, ama bir dahaki sefere mutlaka kalın bir eldivenle başlayacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.