One of the lesser-known olive oil dishes of the Aegean, radish greens are cooked quickly in a pressure cooker with their roots and leaves, then served cold. The radish's slight bitterness is balanced by olive oil and lemon, making it a refreshing dish also enjoyed as a late-night snack.
Lightly scrape the radish roots and halve them, roughly chop the leaves. Soak in plenty of water for a few minutes to reduce bitterness, then drain.
In the pressure cooker, sauté the onion in half the olive oil until translucent, then add the rice and stir for a minute.
Add the radish roots, leaves, salt, sugar and two cups of hot water, then seal the lid. Once the cooker reaches pressure, cook for 8 minutes, remove from the heat and let the pressure release naturally.
After opening the lid, drizzle over the remaining olive oil and lemon juice and let it come to room temperature. Chill in the fridge for at least 15 minutes before serving.
Wash the leaves separately from the roots and clean off all the soil thoroughly, or you will find grit in the finished dish. If the bitterness is too strong for your taste, change the blanching water once.
If you cannot find radish greens, chard stems give a close result, though some of the sharp, bitter character is lost; in that case I would add an extra teaspoon of lemon juice.
Admin DadaGastro · verified in test kitchenTarifte turp köklerini soymadan önce bol suda bekletme kısmını atladım, kökte kalan toprak yüzünden dişime iki kez çakıl geldi; tarifin kendisi değil benim atladığım o adım suçluydu.
Haklısınız, o bekletme adımı toprağı gevşetip kabuğu daha kolay temizletiyor; atlanınca kökte iz kalabilir. Adımı daha vurgulu yazmayı düşüneceğim.
İki yemek kaşığı pirinç eklemek şart mı, yoksa daha akışkan bir kıvam için tamamen çıkarabilir miyim? Bendeki hâliyle biraz koyu, bulamaç kıvamında bir sonuç çıktı ve tarifteki gibi akıcı olmadı.
Turp otu bulamadığım için editör notundaki gibi pazı sapıyla yaptım, limonu da bir tatlı kaşığı artırdım. Acılık aynı olmasa da zeytinyağı ve limon dengesi çok başarılıydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Your suggestion, complaint, or question — we listen to all of them.