Ege mutfağının az bilinen zeytinyağlılarından turp otu, kökü ve yapraklarıyla birlikte düdüklü tencerede hızla pişirilip soğuk servis edilir. Turpun hafif acımsı tadı zeytinyağı ve limonla dengelenir, gece atıştırması olarak da tercih edilen ferahlatıcı bir mezedir.
Turp otunun köklerini kabuklarını hafifçe kazıyıp ikiye bölün, yapraklarını iri doğrayın. Acılığını azaltmak için birkaç dakika bol suda bekletin ve süzün.
Düdüklü tencerede zeytinyağının yarısıyla soğanı pembeleşene kadar kavurun, ardından pirinci ekleyip bir dakika çevirin.
Turp kökü, yaprakları, tuz, şeker ve iki su bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatın. Düdüklü kaynamaya başladıktan sonra 8 dakika pişirip ocaktan alın ve basıncı kendiliğinden inmeye bırakın.
Kapağı açtıktan sonra kalan zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin, oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Buzdolabında en az 15 dakika soğutup servis edin.
Yaprakları köklerden ayrı yıkayıp toprağını iyice temizleyin, aksi halde pişince ağza çakıl gelir. Acılığı fazla bulursanız haşlama suyunu bir kez değiştirin.
Tarifte turp köklerini soymadan önce bol suda bekletme kısmını atladım, kökte kalan toprak yüzünden dişime iki kez çakıl geldi; tarifin kendisi değil benim atladığım o adım suçluydu.
Haklısınız, o bekletme adımı toprağı gevşetip kabuğu daha kolay temizletiyor; atlanınca kökte iz kalabilir. Adımı daha vurgulu yazmayı düşüneceğim.
İki yemek kaşığı pirinç eklemek şart mı, yoksa daha akışkan bir kıvam için tamamen çıkarabilir miyim? Bendeki hâliyle biraz koyu, bulamaç kıvamında bir sonuç çıktı ve tarifteki gibi akıcı olmadı.
Turp otu bulamadığım için editör notundaki gibi pazı sapıyla yaptım, limonu da bir tatlı kaşığı artırdım. Acılık aynı olmasa da zeytinyağı ve limon dengesi çok başarılıydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.