Alabalık Nedir?
Alabalık (Oncorhynchus mykiss), somongiller familyasından, Türkiye'de özellikle Karadeniz ve İç Anadolu'daki soğuk akarsu ve göletlerde kültürü yapılan bir tatlı su balığıdır. Gökkuşağı alabalığı en yaygın yetiştirilen türdür.
Eti açık pembe-turuncu renkte, yumuşak dokulu ve hafif tatlımsıdır; deniz balıklarına göre daha ince kılçıklıdır, bu yüzden özellikle çocuklu ailelerde tercih edilir.
Alabalığın Besin Değerleri
100 gram çiğ alabalık yaklaşık 141 kcal enerji, 20 g civarında protein ve orta düzeyde yağ içerir; bu yağın önemli bir kısmı omega-3 yağ asitlerinden oluşur. Ayrıca B12 vitamini ve selenyum bakımından zengindir.
Alabalığın Faydaları Nelerdir?
Yüksek kaliteli protein ve omega-3 içeriğiyle alabalık, dengeli beslenmenin parçası olarak önerilen balıklardandır; düzenli balık tüketiminin kalp-damar sağlığını destekleyebileceğini gösteren çalışmalar vardır.
Bu bilgiler geneldir; alabalık bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Alabalık Nasıl Seçilir?
Taze alabalıkta göz parlak, solungaç kırmızı, deri nemli ve parlak olmalıdır; balık kokusu hafif dere/deniz kokusuna yakın olmalı, keskin amonyak kokusu olmamalıdır.
- Göz dolgun ve parlak, çökmüş değil.
- Ete bastırınca iz bırakmadan geri dönmeli.
- Pullar deriye sıkı yapışık olmalı.
Alabalık Nasıl Saklanır?
Temizlenmiş alabalık buzdolabında buz üzerinde 1-2 gün taze kalır; dondurucuda sıkıca paketlenirse 2-3 ay saklanabilir.
Mutfakta Alabalık Kullanımı
Alabalık tavada, fırında, ızgarada ve kağıtta buğulamada hızlı pişen bir balıktır; ince fileto olduğu için pişirme süresi kısa tutulmalıdır.
Tavada Alabalık Nasıl Yapılır?
Fileto tuzlanıp unlanarak sıcak tereyağı-zeytinyağı karışımında derili tarafından başlanarak yüz başına 3-4 dakika pişirilir; üzerine limon ve maydanoz eklenerek servis edilir.
Fırında Alabalık
Bütün balık limon dilimleri ve otlarla doldurulup zeytinyağıyla gezdirilerek 180 derecede 20-25 dakika fırınlanır.
Alabalık Hangi Tariflerle Kullanılır?
Tavada alabalık, fırında alabalık, ızgara alabalık ve kağıtta alabalık en sık hazırlanan tariflerdendir; yanına genellikle limonlu tereyağı sosu ve haşlanmış sebze tercih edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Alabalık neye iyi gelir?
Alabalık; protein, omega-3 yağ asitleri, B12 vitamini ve selenyum açısından zengindir, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan balıklardandır.
Alabalık ile somon farkı nedir?
Alabalık tatlı suda yaşayan, somon ise genellikle denize göç eden bir tür olsa da yakın akrabadır; somonun yağ oranı ve renk yoğunluğu genelde daha fazladır.
Alabalık ne kadar pişirilmeli?
İnce fileto tavada yüz başına 3-4 dakika, bütün balık fırında 20-25 dakikada pişer; et pembeliğini kaybedip kolayca dağılır hale geldiğinde hazırdır.
Alabalığın derisi yenir mi?
Evet, derili pişirilip iyice çıtırlatıldığında derisi de yenebilir; hem lezzet hem doku açısından tercih edilir.
Alabalık dondurulabilir mi?
Evet, temizlenmiş alabalık sıkıca paketlenip dondurulduğunda 2-3 ay kalitesini korur.