Anason

Anason Nedir?

Anason (Pimpinella anisum), maydanozgiller familyasından bir bitkinin küçük, gri-kahverengi tohumudur. Belirgin tatlımsı, meyan kökünü ve rezeneyi andıran karakteristik bir aromaya sahiptir; Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarının klasik baharatlarındandır.

Türkiye’de en çok rakının aromasını veren baharat olarak bilinir; ayrıca bazı çörek, kurabiye ve tatlılara tatlımsı bir aroma katar. Yıldız anason ile karıştırılır ancak farklı bir bitkidir; aromaları benzese de aynı değildir.

Anasonun Besin Değerleri

Anason tohumu 100 gramda yaklaşık 337 kcal enerji ile yoğun lif, yağ ve özellikle çok yüksek demir içerir; ancak bir tarifte kullanılan miktar çok küçük olduğundan günlük beslenmeye pratik katkısı sınırlıdır.

Anasonun Faydaları Nelerdir?

Anason geleneksel olarak sindirim sonrası ferahlık için ve aroma vermek amacıyla kullanılır; içerdiği uçucu yağlar (özellikle anetol) üzerine araştırmalar sürmektedir. Bir baharat olarak küçük miktarlarda tüketildiğinden lezzet katkısı ön plandadır.

Bu bilgiler geneldir; anason bir baharattır, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Anason Nasıl Seçilir?

Kaliteli anason tohumu bütün, dolgun ve güçlü tatlımsı aromalı olmalıdır; tozlaşmış, kokusu zayıflamış ürünler tazeliğini yitirmiştir. Bütün tohum, öğütülmüş forma göre aromasını daha uzun korur.

• Tohumlar bütün, dolgun ve gri-kahverengi olmalı
• Ovulduğunda belirgin tatlımsı-anasonlu koku vermeli
• Nem çekmiş, topaklaşmış ürünler alınmamalı

Anason Nasıl Saklanır?

Anason kapalı bir kavanozda, ışık görmeyen serin bir yerde yaklaşık 2 yıl saklanabilir; bütün tohum hâlinde saklamak ve kullanmadan önce öğütmek aromayı korur.

Mutfakta Anason Kullanımı

Anason en çok çörek, kurabiye, ekmek ve tatlılarda tatlımsı aroma vermek için; ayrıca bazı içki ve şuruplarda kullanılır. Bütün ya da hafif ezilmiş tohum olarak hamura ve şuruba katılır.

Anasonlu Çörek Nasıl Yapılır?

Hamura hafif ezilmiş anason tohumu eklenir; pişerken tohumlar aromasını hamura yayar ve çöreğe tatlımsı, karakteristik bir koku verir.

Anason ile Yıldız Anason Farkı Nedir?

Anason (Pimpinella anisum) küçük tohumlu bir maydanozgil; yıldız anason (Illicium verum) ise yıldız biçimli, farklı bir bitkinin meyvesidir. Aromaları anetol nedeniyle benzese de ayrı baharatlardır.

Anason Hangi Tariflerle Kullanılır?

Anasonlu çörek ve kurabiye, bazı ekmekler, tatlı şurupları ve geleneksel içecekler anasonun en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Anason neye benzer bir tada sahiptir?

Tatlımsı, meyan kökünü ve rezeneyi andıran karakteristik bir aromaya sahiptir; bu aroma anetol adlı bileşenden gelir.

Anason rakıya neden konur?

Rakının karakteristik tadını ve suyla karıştığında beyazlaşmasını (aslanısütü etkisi) sağlayan aromatik bileşen anasondan gelir.

Anason ile rezene aynı mı?

Hayır; ikisi de maydanozgillerden olup benzer tatlımsı aroma taşır, ancak farklı bitkilerdir ve tohumları ile kullanımları ayrıdır.

Anason nasıl saklanmalı?

Kapalı bir kavanozda, ışık almayan serin bir yerde; tercihen bütün tohum hâlinde saklanmalı ve kullanmadan önce öğütülmelidir.

Anason çayı olur mu?

Olur; ezilmiş anason tohumu sıcak suda demlenerek tatlımsı bir bitki çayı hazırlanabilir, geleneksel olarak yemek sonrası tüketilir.