Ekim ayında Lima sokaklarındaki Señor de los Milagros yürüyüşlerinin geleneksel tatlısı olan Turrón de Doña Pepa, anasonlu gevrek hamur katmanlarının kuru incirli baharatlı bir pekmez şerbetiyle birleştirilmesiyle hazırlanır. Renkli şeker serpintisiyle süslenerek parti sofralarına taşınır.
Unu tuz ve dövülmüş anasonla karıştırıp içine oda sıcaklığındaki tereyağını ovarak kum tanesi kıvamına getirin, yumurta sarılarını ve portakal suyunu ekleyip yoğurmadan toparlayan bir hamur elde edin.
Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin; soğuk hamur açıldığında daha az büzülür.
Hamuru eşit parçalara bölüp her birini 3 milimetre kalınlığında yuvarlak açın, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında delikler açarak 12 dakika, kenarları hafif renk alana kadar pişirin.
Pekmez, tarçın çubuğu ve karanfili bir tencerede kaynatıp 15 dakika kaynatarak koyulaştırın, ateşten alıp ılımaya bırakın.
Pişmiş katmanları sırayla dizip aralarına doğranmış kuru incir ve ılık şerbeti gezdirerek istifleyin, en üste bolca şerbet dökün.
İstiflenmiş keki en az 3 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin ki katmanlar şerbeti emip yapışsın, dilimlemeden önce üzerine renkli şeker serpintisi serpin.
Hamuru soğutmadan açarsanız katmanlar fırında çok büzülür; dinlendirme adımını atlamayın. Alerjen: buğday (gluten), süt ve yumurta içerir.
Pekmez yerine geleneksel tarifte chancaca, yani ham şeker kalıbı kullanılır; bulabilirseniz şerbete daha karakteristik bir tat katar. Kek dilimlenmeden önce bir gece bekletilirse katmanlar daha iyi yapışır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte 3 saat dinlendirmek yeterli deniyor ama benim katmanlarım hâlâ kuru kaldı, gece boyunca beklettikten sonra ancak düzeldi. Anason miktarı da bende fazla geldi, ikinci denemede yarıya indirdim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.