Arpacık Soğanı

Arpacık Soğanı Nedir?

Arpacık soğanı (Allium cepa var. aggregatum), baş soğandan daha küçük boylu, kümeler hâlinde büyüyen bir soğan çeşididir; mutfak dilinde çoğunlukla “şalot” olarak da anılır. Kahverengi-pembemsi kabuğu ve narin dişleriyle tanınır.

Baş soğana göre daha yumuşak, tatlı ve ince bir aromaya sahiptir; keskinliği düşüktür. Bu narin lezzeti onu soslarda ve zarif yemeklerde soğanın tercih edilen biçimi hâline getirir.

Arpacık Soğanının Besin Değerleri

100 gram çiğ arpacık soğanı yaklaşık 72 kcal enerji, 17 g karbonhidrat ve 3,2 g lif içerir; potasyuma katkı sağlar. Baş soğana benzer, biraz daha yoğun bir profile sahiptir.

Arpacık Soğanının Faydaları Nelerdir?

Lif, potasyum ve soğangillere özgü bitkisel bileşikler içeriğiyle arpacık soğanı, dengeli beslenmenin lezzet katan bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; arpacık soğanı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Arpacık Soğanı Nasıl Seçilir?

İyi arpacık soğanı sıkı, kuru kabuklu ve filizlenmemiş olmalıdır; yumuşamış, filiz vermiş ya da küflü örnekler tercih edilmez.

• Baş sıkı ve ağır olmalı, yumuşamamış olmalı
• Kabuk kuru ve bütün olmalı
• Filizlenmiş ve küflü örnekler alınmamalı

Arpacık Soğanı Nasıl Saklanır?

Arpacık soğanı kuru, serin ve havadar bir yerde, ağı ya da açık kapta uzun süre saklanır; nem ve ışıktan korunmalıdır. Buzdolabında nemden çabuk yumuşayabilir.

Mutfakta Arpacık Soğanı Kullanımı

Arpacık soğanı yahni ve güveçlerde bütün olarak, soslarda ince kıyılmış olarak, salata soslarında (vinaigrette) çiğ olarak kullanılır; küçük boyu turşuluk için de idealdir. Karamelize edildiğinde tatlı bir garnitür olur.

Arpacık Soğanı Nasıl Soyulur?

Kökü kesilip birkaç dakika sıcak suda bekletilen arpacık soğanının kabuğu kolayca soyulur; küçük olduğundan bütün soğanlamada zaman kazandırır.

Arpacık Soğanı Karamelize Nasıl Yapılır?

Soyulan bütün arpacık soğanları az yağ ve bir tutam şekerle kısık ateşte, altın-kahve rengini alana dek yavaşça pişirilir; et yemeklerine tatlı bir garnitür olur.

Arpacık Soğanı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Soğanlı yahni, arpacık turşusu, vinaigrette sos ve karamelize soğan garnitürü en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Arpacık soğanı ile baş soğan arasındaki fark nedir?

Arpacık soğanı daha küçük, daha yumuşak ve tatlıdır; keskinliği azdır. Baş soğan daha iri ve daha keskindir.

Arpacık soğanı turşuluk mudur?

Evet; küçük ve sıkı yapısı onu bütün hâlde turşu kurmaya çok uygun kılar.

Arpacık soğanı çiğ yenir mi?

Evet; hafif ve tatlı aroması sayesinde salata ve soslarda çiğ olarak kullanılabilir.

Arpacık soğanı yerine baş soğan kullanılır mı?

Kullanılabilir; ancak baş soğan daha keskin olduğundan miktarı ayarlanmalı, mümkünse daha az konulmalıdır.