Enginar

Enginar Nedir?

Enginar (Cynara cardunculus), papatyagiller familyasından, açmamış çiçek tomurcuğu yenen bir sebzedir. Akdeniz kökenlidir; Türkiye'de özellikle Ege bölgesinde ilkbahar aylarında yoğun yetişir.

Etli yaprak dipleri ve ortasındaki "kalp" kısmı yenir; yaprakların içindeki tüylü samanlık kısım çıkarılmadan tüketilmez. Hafif buruk, yer fıstığına yakın bir tadı vardır.

Enginarın Besin Değerleri

Enginar diğer sebzelere göre nispeten yüksek lif içerir; 100 gramı yaklaşık 47 kcal enerji ve 5,4 g lif taşır. Folat ve potasyum bakımından zengindir, ayrıca magnezyum içerir.

Enginarın Faydaları Nelerdir?

Yüksek lif içeriğiyle enginar, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan sebzelerdendir. İçerdiği bitkisel bileşikler (ör. sinarin) üzerine araştırmalar sürmektedir; bu çalışmalar henüz genel bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; enginar bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Enginar Nasıl Seçilir?

Taze enginar sıkı kapanmış yapraklı, ağır ve sapı diri olandır; açılmış yapraklar bayatlamayı gösterir.

• Yapraklar sıkıca kapalı olmalı; gevşek, açılmış yapraklar tazeliğini yitirmiştir.
• Elde sıkıldığında hafif gıcırtı sesi vermesi tazelik işaretidir.
• Sap ucu kesildiğinde nemli ve yeşil görünmeli, kurumuş olmamalı.

Enginar Nasıl Saklanır?

Enginar, sapı kesilip suya batırıldıktan sonra buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Temizlenmiş enginar kalpleri limonlu suda bekletilip dondurularak uzun süre saklanabilir.

Mutfakta Enginar Kullanımı

Enginar haşlanarak, zeytinyağlı olarak yavaş pişirilerek ya da kalpleri ayıklanıp sotelenerek değerlendirilir. Kesim sonrası hızla kararması nedeniyle limonlu suda bekletilmesi önemlidir.

Enginar Nasıl Temizlenir?

Dış sert yapraklar koparılır, sap soyulur ve üst kısım kesilir; ortadaki tüylü samanlık bir kaşıkla kazınarak çıkarılır. Temizlenen enginar hemen limonlu suya atılarak kararması önlenir.

Enginar Hangi Tariflerle Kullanılır?

Zeytinyağlı enginar, enginarlı bakla, enginar dolması ve enginar çorbası en bilinen tariflerdendir. Kalpler salata ve mezelerde de sıkça kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Enginar neye iyi gelir?

Enginar; lif, folat ve potasyum açısından zengindir, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan sebzelerdendir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Enginarın hangi kısmı yenir?

Yaprakların etli dipleri ve ortadaki kalp kısmı yenir; dış sert yapraklar ile tüylü samanlık kısmı atılır.

Enginar neden kararır?

Enginarda bulunan bazı bitkisel bileşikler havayla temas edince oksitlenip kararır; kesim sonrası limonlu suda bekletmek bu reaksiyonu yavaşlatır.

Konserve enginar taze olan kadar besleyici mi?

Konserve enginar pratik bir alternatiftir ancak işleme sırasında bir miktar C vitamini kaybı olabilir; buna karşın lif ve mineral içeriğinin büyük bölümünü korur.

Enginar çiğ yenir mi?

Genç ve küçük enginarlar ince dilimlenip limonla marine edilerek çiğ tüketilebilir; olgun enginarlar ise sertliği nedeniyle pişirilerek tüketilir.