Kabak

Kabak Nedir?

Kabak (Cucurbita pepo), kabakgiller familyasından, ince yeşil kabuğu ve beyazımsı sulu etiyle tanınan bir yaz sebzesidir. Türkiye'de "yaz kabağı" olarak da bilinir; Amerika kıtası kökenlidir ve sıcak iklimde hızla büyür.

Tadı hafif ve nötrdür; bu yüzden başka malzemelerin aromasını kolayca üzerine alır. Kabuğu yumuşak olduğundan soyulmadan, tohumları küçükken çıkarılmadan tüketilebilir.

Kabağın Besin Değerleri

Kabak %90'ın üzerinde su içerdiğinden düşük kalorilidir; 100 gramı yaklaşık 17 kcal enerji taşır. C vitamini ve potasyum kaynağıdır, az miktarda lif ve B grubu vitaminler içerir.

Kabağın Faydaları Nelerdir?

Yüksek su içeriği ve düşük kalorisiyle kabak, dengeli beslenmenin parçası olarak tercih edilen sebzelerdendir. İçerdiği potasyum ve C vitamini genel beslenme çeşitliliğine katkı sağlar.

Bu bilgiler geneldir; kabak bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kabak Nasıl Seçilir?

İyi bir kabak orta boy, sıkı kabuklu ve ağırdır; büyük ve gevşek kabaklar genelde tohumlu ve lifli çıkar.

• Kabuk parlak, lekesiz ve sıkı olmalı; buruşuk veya yumuşamış bölgeler bayatlığın işaretidir.
• Orta boy tercih edilmeli; aşırı büyük kabaklarda tohum sertleşir, et lifli olur.
• Sap ucu taze ve nemli görünmeli, kurumuş sap eski hasadı gösterir.

Kabak Nasıl Saklanır?

Kabak buzdolabının sebzeliğinde, yıkanmadan, delikli bir poşette 4-5 gün tazeliğini korur. Kesildikten sonra kesim yüzeyi hızla nem kaybettiğinden aynı gün tüketilmesi önerilir; dilimlenmiş kabak dondurularak da saklanabilir.

Mutfakta Kabak Kullanımı

Kabak sotelenerek, fırınlanarak, dolma yapılarak ya da rendelenip mücver haline getirilerek pişirilir. Suyu bol olduğundan tarife göre önceden tuzlanıp süzülmesi gereken tarifler vardır.

Kabak Mücveri Nasıl Yapılır?

Rendelenen kabak tuzlanıp 10 dakika bekletilir, eldeki fazla su sıkılarak alınır. Un, yumurta ve baharatla karıştırılan karışım, kızgın yağda her iki yüzü altın rengi alana dek kızartılır.

Kabak Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kabak mücveri, kabak dolması, zeytinyağlı kabak ve kabaklı çorba en bilinen tariflerdendir. Fırında sebze karışımlarında ve makarna soslarında da sıkça kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kabak neye iyi gelir?

Kabak; su, C vitamini ve potasyum bakımından zengindir, düşük kalorili beslenmede tercih edilen sebzelerdendir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Kabak kabuğuyla mı yenir?

Evet, genç ve ince kabuklu kabaklar soyulmadan tüketilebilir; kabuk hem lif hem de görsel canlılık katar. Kabuk sertleşmişse soyulması önerilir.

Kabak neden sulanır?

Kabağın hücre yapısı büyük oranda sudan oluşur; tuzlama veya pişirme sırasında bu su hızla açığa çıkar. Mücver ve dolma gibi tariflerde fazla suyun süzülmesi kıvamı korur.

Kabak çiğ yenir mi?

Evet, ince dilimlenmiş taze kabak salatalarda çiğ olarak tüketilebilir; hafif ve çıtır bir doku sunar.

Kabak dondurulabilir mi?

Evet, dilimlenip kısa süre haşlandıktan (blanch) sonra dondurulan kabak birkaç ay saklanabilir; çözüldüğünde doku yumuşadığından çoğunlukla pişmiş tariflerde kullanılır.