Badem Unu

Badem Unu Nedir?

Badem unu, kabuğu soyulmuş (blanched) bademlerin ince öğütülmesiyle elde edilir; kabuğuyla öğütülen kaba çekim türüne "badem irmiği" ya da "badem unu (kabuklu)" denir. Hafif tatlımsı, yoğun fındığımsı bir aroması vardır.

Diğer tahıl unlarının aksine bir kuruyemişten üretildiği için protein ve özellikle yağ oranı çok daha yüksek, karbonhidrat oranı ise düşüktür; doğal yapısında glüten bulunmaz.

Badem Ununun Besin Değerleri

100 gram soyulmuş badem unu yaklaşık 571 kcal enerji, 21,4 g protein, 50 g yağ ve 14,3 g lif içerir; bu değerler onu tahıl ve nişasta bazlı unlara göre belirgin şekilde daha kalorili ve yağlı yapar. Badem unu doğal olarak glütensizdir.

Badem Ununun Faydaları Nelerdir?

Yüksek protein, sağlıklı yağ ve lif içeriğiyle badem unu, düşük karbonhidratlı beslenme tarzlarının parçası olarak tercih edilebilir; kan şekerini daha az etkileyen tariflerde kullanılır. Glüten içermemesi de bir başka avantajıdır.

Bu bilgiler geneldir; badem unu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kalori yoğunluğu yüksek olduğundan porsiyon kontrolü ve fındık/kuruyemiş alerjisi olanların dikkatli olması önemlidir.

Badem Unu Nasıl Seçilir?

Badem unu alırken çekim inceliğine ve kokusuna dikkat edilmelidir.

• Koku taze ve hafif tatlımsı olmalı; keskin/acı koku yağın oksitlendiğini gösterir.
• İnce çekim (blanched) türü kek ve kurabiye için, kaba çekim türü ise gratenlerde tercih edilir.
• Paket soğuk zincirde satılıyorsa ya da satın alma sonrası hemen buzdolabına kaldırılmalıdır.

Badem Unu Nasıl Saklanır?

Yağ oranı çok yüksek olduğundan badem unu oda sıcaklığında çabuk acılaşabilir; buzdolabında 3–6 ay, derin dondurucuda daha uzun süre tazeliğini korur.

Mutfakta Badem Unu Kullanımı

Badem unu; düşük karbonhidratlı kek, kurabiye, brownie ve glütensiz hamur işlerinde buğday ununa alternatif olarak kullanılır. Glüten taşımadığından tek başına kullanıldığında bazı tariflerde bağlayıcı olarak yumurta miktarının artırılması gerekebilir.

Badem Unuyla Kek Yapılırken Nelere Dikkat Edilir?

Badem unu nem tuttuğundan badem unlu kekler daha nemli ve yoğun bir doku alır; buğday unu tariflerine birebir uygulandığında hamur dağılabileceğinden özel olarak formüle edilmiş badem unlu tarifler tercih edilmelidir.

Badem Unu Hangi Tariflerle Kullanılır?

Financier, makaron, düşük karbonhidratlı kek ve kurabiyeler, bazı ekmek karışımları ve gratenlerde kaplama olarak badem unu kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Badem unu glütensiz midir?

Evet, badem unu doğal olarak glüten içermez; ancak paketleme tesislerinde çapraz bulaşma riskine karşı çölyak hastalarının sertifikalı ürünleri tercih etmesi önerilir.

Badem unu neden bu kadar kalorili?

Badem yağ oranı yüksek bir kuruyemiş olduğundan öğütüldüğünde de bu yağ oranını korur; bu nedenle badem unu, tahıl ve nişasta bazlı unlara göre çok daha kalori yoğundur.

Badem unu ile badem irmiği aynı mı?

Hayır; badem unu genellikle kabuğu soyulmuş bademden ince öğütülür, badem irmiği (kaba çekim) ise kabuklu ya da soyulmuş bademden daha kalın taneli öğütülür ve dokusu farklıdır.

Badem unuyla yapılan hamur neden dağılır?

Badem unu glüten içermediğinden hamura elastikiyet kazandırmaz; bu yüzden badem unlu tariflerde genellikle daha fazla yumurta veya bağlayıcı kullanılır.

Badem unu buğday unu yerine birebir kullanılabilir mi?

Genelde birebir değiştirilmesi önerilmez çünkü nem tutma, yağ oranı ve bağlayıcılık farklıdır; en iyi sonuç için özel olarak badem unu için geliştirilmiş tarifler tercih edilmelidir.