Çok aromatik kabuğuyla bilinen bir turunçgil. Meyvesi ekşi olduğu için çiğ yenmez; kabuğunun kokusu Earl Grey çayına, reçele ve parfüme kimliğini verir.
Bergamot (Citrus bergamia), açık sarı-yeşil renkli, çok aromatik kabuğuyla bilinen bir turunçgildir. Meyvesi ekşi ve acımsı olduğundan doğrudan yenmez; asıl değeri, kabuğundan elde edilen yoğun ve kendine özgü kokudadır.
Bergamot kabuğunun aroması, en çok Earl Grey çayına kimliğini vermesiyle ünlüdür; ayrıca reçel, tatlı, şekerleme ve parfüm sanayisinde kullanılır. Türkiye’de özellikle Akdeniz kıyılarında yetişir ve bergamot reçeliyle tanınır.
Bergamot çoğunlukla aroma ve kabuk için kullanıldığından besin katkısı sınırlıdır. Turunçgil olarak C vitamini ve aromatik yağlar içerir; reçel hâlinde şeker oranı yükselir.
Bergamot, C vitamini ve aromatik yağları içeren bir turunçgildir; kabuğunun kokusu geleneksel olarak ferahlatıcı kabul edilir. Reçel olarak tüketildiğinde şeker oranı yüksek olduğundan ölçülü tüketilmesi önerilir.
Bu bilgiler geneldir; bergamot bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Reçellik ve aromalık bergamot; kabuğu parlak, dolgun ve çok yoğun kokulu olan meyvedir. Ağırlığına göre iri, sapasağlam ve lekesiz örnekler tercih edilir.
Bütün bergamot buzdolabında birkaç hafta saklanır; kabuğu rendelenip kurutularak ya da şekerle karıştırılarak da saklanabilir. Bergamot reçeli, ağzı kapalı kavanozda uzun süre dayanır.
Bergamot en çok kabuğundan yapılan reçelde; ayrıca çaya koku katmak, tatlı ve keklere aroma vermek ve şekerleme yapımında kullanılır. Rendelenmiş kabuğu az miktarda bile güçlü bir koku verir.
Bergamot kabukları acısı çıkana dek suda bekletilip kaynatılır, ardından şekerli şurupta pişirilerek yoğun kokulu bir reçel elde edilir; turunç reçeline benzer bir yöntemle yapılır.
Earl Grey, siyah çaya bergamot kabuğu aromasının katılmasıyla elde edilir; çayın kendine özgü ferah kokusu tamamen bergamottan gelir.
Bergamot reçeli, bergamotlu kek, bergamot aromalı çay ve bergamot şekerlemesi en bilinen kullanımlarıdır.
Meyvesi çok ekşi ve acımsı olduğundan çiğ yenmez; kabuğu ve aroması için kullanılır ya da reçel yapılır.
İkisi de aromatik, çiğ yenmeyen turunçgillerdir ama farklı türlerdir; bergamotun kokusu daha çiçeksi-ferah, turuncunki daha klasik acı-portakalımsıdır.
Türkiye’de özellikle Akdeniz kıyılarında; dünyada ise en çok İtalya’nın Kalabriya bölgesinde yetiştirilir.
İnce rendelenip kek, kurabiye ve kremaya aroma katmak için ya da acısı alınıp reçel ve şekerleme yapmak için kullanılır.
Kış aylarında olgunlaşan bir turunçgildir; reçellik ve aromalık olarak bu dönemde bulunur.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.