Brokolini

Brokolini Nedir?

Brokolini, brokoli (Brassica oleracea) ile Çin lahanası kai-lan'ın (Brassica rapa) melezlenmesiyle 1990'larda geliştirilen bir sebzedir. İnce, uzun saplı ve küçük tomurcuklu yapısıyla brokoliden görsel olarak ayrılır; "baby broccoli" veya "bimi" adlarıyla da anılır.

Sapı brokoliye göre çok daha ince ve gevrek olduğundan, sap dahil bütün hâlde pişirilip yenebilir. Tadı brokoliden daha yumuşak ve hafif tatlımsıdır, hafçe bal kabağı çiçeğine benzeyen bir aroması vardır.

Brokolininin Besin Değerleri

Brokolini için ayrı, teyitli bir USDA besin tablosu kaynaklarda sınırlıdır; ancak turpgiller familyasının diğer üyeleri gibi A, C ve K vitamini ile folat kaynağı olduğu bilinir. Genel olarak brokoliye yakın, düşük kalorili bir besin profiline sahip olduğu kabul edilir.

Brokolininin Faydaları Nelerdir?

Turpgiller familyasının diğer üyeleri gibi brokolini de dengeli beslenmenin parçası olarak değerlendirilebilecek vitamin ve bitkisel bileşik (glukosinolat) kaynağı bir sebzedir.

Bu bilgiler geneldir; brokolini bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Brokolini Nasıl Seçilir?

Taze brokolini ince, sert saplı ve koyu yeşil tomurcuklu olmalıdır; sararan tomurcuklar bayatlama işaretidir.

• Sap ince, sert ve nemli görünmeli; buruşuk sap tazeliğini kaybetmiştir.
• Tomurcuklar sıkı ve koyu yeşil olmalı, açılmış sarı çiçekler olgunlaşmayı gösterir.
• Yapraklar solmamış, canlı görünümlü olmalıdır.

Brokolini Nasıl Saklanır?

Brokolini buzdolabının sebzeliğinde, yıkanmadan ve delikli bir poşette 3-5 gün tazeliğini korur. Nem bekletmek çürümeyi hızlandırdığından yıkama işlemi pişirmeden hemen önce yapılmalıdır.

Mutfakta Brokolini Kullanımı

Brokolini, ince sapı sayesinde brokoliden farklı olarak doğranmadan bütün hâlde pişirilebilir. Buharda, sotede, ızgarada ve fırında kolayca hazırlanır; kısa pişirme süresi hem rengini hem çıtırlığını korur.

Brokolini Nasıl Sotelenir?

Bütün brokolini sapları zeytinyağı ve sarımsakla yüksek ateşte 3-4 dakika sotelenir, üzerine limon suyu gezdirilerek servis edilir.

Izgara Brokolini Nasıl Yapılır?

Zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlanan brokolini sapları ızgara veya fırında yüksek ısıda kenarları hafif kararana dek 6-8 dakika pişirilir; bu yöntem tatlımsı aromasını belirginleştirir.

Brokolini Hangi Tariflerle Kullanılır?

Sotelenmiş brokolini, ızgara brokolini, brokolinili makarna ve fırında sebzeli tabaklar en sık rastlanan kullanım biçimleridir.

Sıkça Sorulan Sorular

Brokolini ile brokoli aynı sebze mi?

Hayır, farklı bir sebzedir; brokolini brokoli ile kai-lan'ın melezlenmesiyle elde edilmiş ayrı bir türdür, ancak lezzet ve kullanım açısından brokoliye yakındır.

Brokolininin sapı yenir mi?

Evet, brokolinin en belirgin özelliği ince ve gevrek sapının tomurcuklarla birlikte doğrudan yenilebilmesidir; ayrıca doğranmasına gerek yoktur.

Brokolini çiğ yenir mi?

Evet, iyice yıkanmış brokolini çiğ olarak salatalarda tüketilebilir, ancak genellikle kısa süreli pişirilerek servis edilir.

Brokolini ne kadar pişirilmeli?

Buharda veya sotede 3-4 dakika, ızgara/fırında 6-8 dakika yeterlidir; fazla pişirmek dokusunu yumuşatıp rengini soldurur.

Brokolini nerede bulunur?

Türkiye’de büyük marketlerin sebze reyonlarında ve bazı manavlarda mevsimine göre taze hâlde bulunabilir.