Buğday Kepeği

Buğday Kepeği Nedir?

Buğday kepeği (Triticum aestivum), buğday tanesinin un hâline getirilirken ayrılan lifli dış kabuk katmanıdır. Tanenin en dış kısmı olduğu için hem lif hem mineral bakımından yoğundur.

İnce pul-toz karışımı bir yapıya sahiptir; hafif fındıksı bir tadı vardır. Kendi başına yemek olmaktan çok, hamur işlerine ve kahvaltılıklara lif eklemek için kullanılan bir katkı malzemesidir.

Buğday Kepeğinin Besin Değerleri

100 gram buğday kepeği yaklaşık 216 kcal enerji, 42,8 g lif ve 15,6 g protein içerir; magnezyum, fosfor ve demir bakımından zengindir. Lif açısından en yoğun gıdalardan biridir.

Buğday Kepeğinin Faydaları Nelerdir?

Yüksek lif ve mineral içeriğiyle buğday kepeği, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; ani ve yüksek miktarda tüketimde bol su içmek ve kademeli artırmak önerilir.

Bu bilgiler geneldir; buğday kepeği bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Gluten içerir.

Buğday Kepeği Nasıl Seçilir?

İyi buğday kepeği açık kahve renkli, kuru ve taze-fındıksı kokulu olmalıdır. Acımış, nemlenmiş ya da topaklaşmış örnekler tazeliğini yitirmiştir.

• Renk açık kahve, doku kuru ve dağınık olmalı
• Koku taze-fındıksı olmalı
• Acılık ve nem eskimenin işaretidir

Buğday Kepeği Nasıl Saklanır?

Buğday kepeği ağzı kapalı bir kapta kuru ve serin yerde saklanır; içerdiği yağ nedeniyle uzun sürede acılaşabildiğinden serin ortam ya da buzdolabı tercih edilir. Nemden korunmalıdır.

Mutfakta Buğday Kepeği Kullanımı

Buğday kepeği ekmek, kek, kurabiye ve muffin hamurlarına; ayrıca yoğurt, çorba ve kahvaltılık karışımlara lif katmak için eklenir. Sıvıyı çektiğinden hamur tariflerinde su miktarını biraz artırmak gerekir.

Buğday Kepeği Hamura Ne Kadar Katılır?

Genellikle un miktarının küçük bir bölümü kepekle değiştirilir; fazlası hamuru ağırlaştırıp kabarmasını azaltır, bu yüzden ölçülü eklenir ve sıvı biraz artırılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Buğday kepeği ile buğday ruşeymi aynı mı?

Hayır; kepek tanenin lifli dış kabuğu, ruşeym ise tanenin yağ ve vitaminden zengin çekirdek (embriyo) kısmıdır. İkisi de öğütmede ayrılır ama farklı katmanlardır.

Buğday kepeği glutensiz mi?

Hayır; buğdaydan geldiği için gluten içerir. Glutensiz beslenenler için uygun değildir.

Buğday kepeği neden bol suyla tüketilir?

Yüksek lifli olduğundan yeterli sıvıyla tüketildiğinde sindirim sisteminde daha rahat ilerler; bu yüzden bol su içmek önerilir.