Tam buğday ve kepek unuyla hazırlanan, lif açısından zengin, doyurucu ev yapımı kepekli ekmek. Yoğun dokusu ve doğal aromasıyla kahvaltıdan akşam sofrasına kadar sağlıklı bir tercih sunar.
Ilık suya pekmezi ve mayayı ekleyip karıştırın, 5 dakika bekletip köpürmesini sağlayın.
Tam buğday unu, beyaz un, kepek ve tuzu geniş bir kaba alın. Maya karışımını ekleyip yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar en az 10 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bezle örtüp ılık ortamda iki katına çıkana kadar dinlendirin. Kepekli hamur biraz daha uzun sürede kabarır.
Hamurun havasını alıp somun şeklinde toparlayın, tepsiye alıp üzerini örtün ve 30 dakika daha kabartın. Üzerine keskin bıçakla birkaç çizik atın.
Önceden 210°C'ye ısıtılmış fırında üzeri koyu altın rengi olana ve alttan vurulduğunda boş ses çıkarana kadar pişirin. Telde soğutun.
Önemli: Kepekli un daha az su tuttuğundan hamur biraz yapışkan olabilir; fazla un eklemeden yumuşak bırakın. Gluten içerir. Ekmeği tamamen soğuduktan sonra dilimleyin; sıcakken kesmek içini hamurlaştırır. Bez torbada oda sıcaklığında iki gün taze kalır.
Hamura bir yemek kaşığı pekmez veya bal eklemek mayanın çalışmasına yardımcı olur ve kabuğa hafif renk verir. Kepekli hamurun beyaz una göre biraz daha uzun mayalanmaya ihtiyacı vardır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.