Choy Sum (Çin Yeşil Lahanası)
Brassica rapa var. parachinensisİnce yeşil sapları ve küçük sarı çiçek tomurcuklarıyla tanınan bir Çin lahanası türü. Kantonez mutfağının en yaygın yeşilliklerinden biridir; sap, yaprak ve çiçeği birlikte tüketilir.
Choy Sum (Çin Yeşil Lahanası) Nedir?
Choy sum, ince-narin yeşil sapları ve küçük sarı çiçek tomurcuklarıyla tanınan bir Çin lahanası türüdür (Brassica rapa var. parachinensis). Kantonez mutfağının en temel yeşilliklerinden biridir.
Pak choi ve gai lan gibi diğer Çin yeşilliklerine yakın bir aile üyesidir, ancak choy sumun ayırt edici özelliği sapının ucundaki küçük sarı çiçeklerin de yenilebilir olmasıdır. Tadı hafif tatlımsı ve hardal ailesine özgü ince bir keskinlik taşır.
Choy Sumun Besin Değerleri
Çiğ 100 gram choy sum yaklaşık 13 kcal enerji içerir; A vitamini ve C vitamini bakımından zengindir. Değerler yaklaşıktır.
Choy Sum Nasıl Tüketilmeli?
Choy sum, düşük kalorili ve vitamin kaynağı olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; genellikle kısa süre pişirilerek tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; choy sum bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.
Choy Sum Nasıl Seçilir?
İyi bir choy sum; sapları çıtır-taze, yaprakları canlı yeşil ve çiçekleri (varsa) henüz açılmamış tomurcuk hâlinde olandır. Sararmış yaprak ya da solmuş sap tercih edilmez.
- Sapları çıtır ve taze görünmeli
- Yaprakları canlı yeşil olmalı
- Çiçek tomurcukları (varsa) henüz açılmamış olmalı
Choy Sum Nasıl Saklanır?
Choy sum buzdolabında nemli bir kağıda sarılı olarak 3-4 gün saklanabilir; çabuk soldığından mümkün olduğunca taze tüketilmesi önerilir.
Mutfakta Choy Sum Kullanımı
Choy sum en çok sarımsakla yüksek ateşte hızlı sotelenerek, istiridye sosuyla ya da çorbalarda kullanılır; kısa pişirme süresi çıtırlığını ve rengini korur.
Choy Sum ile Pak Choi Farkı Nedir?
Pak choi kalın-etli beyaz saplı ve kaşık biçimli yapraklıdır, çiçek tomurcuğu genellikle yenmez; choy sum ise ince yeşil saplı, daha narin ve çiçekli hasat edilir. İkisi de aynı geniş Brassica ailesindendir.
Sıkça Sorulan Sorular
Choy sum nasıl pişirilir?
En yaygın yöntem, sarımsakla birlikte yüksek ateşte 1-2 dakika hızlı sotelemek ya da kısaca haşlayıp istiridye sosuyla servis etmektir.
Choy sum çiçeği acımsı mı?
Hayır; çiçek tomurcukları hafif tatlımsı bir tada sahiptir, sap ve yapraklarla birlikte sorunsuz tüketilir.
Choy sum Türkiye'de bulunur mu?
Yaygın değildir; Asya market ve pazarlarında bulunabilir.