Çipura

Çipura Nedir?

Çipura (Sparus aurata), Akdeniz ve Ege kıyılarında hem avlanan hem kültür ortamında yetiştirilen, mercangiller (sparidae) familyasından beyaz etli bir balıktır. Gümüş rengi gövdesi ve gözleri arasındaki altın rengi şeritle tanınır.

Eti yumuşak, hafif tatlımsı ve az kılçıklıdır; bu yüzden hem ev mutfağında hem lokantalarda en çok tercih edilen balıklardan biridir. Türkiye'de büyük bölümü kültür balıkçılığıyla üretilir, bu da yıl boyunca bulunabilirliğini sağlar.

Çipuranın Besin Değerleri

100 gram çiğ çipura yaklaşık 155 kcal enerji ve 21 g civarında protein içerir; yağ oranı orta düzeydedir ve bir miktar omega-3 yağ asidi (EPA-DHA) barındırır. Ayrıca B12 vitamini ve fosfor gibi minerallerin iyi kaynaklarından sayılır.

Çipuranın Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein ve orta düzey omega-3 içeriğiyle çipura, dengeli beslenmenin parçası olarak önerilen deniz ürünlerinden biridir; düzenli balık tüketiminin kalp-damar sağlığını destekleyebileceğini gösteren çalışmalar vardır.

Bu bilgiler geneldir; çipura bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Çipura Nasıl Seçilir?

Taze çipurada göz parlak ve dolgun, solungaçlar canlı kırmızı, pullar sıkı ve deri parlak olmalıdır.

• Göz camsı ve çökmüş değil, dışa dolgun olmalı.
• Solungaç açıldığında kan kırmızısı görünmeli, kahverengi-gri olmamalı.
• Ete parmakla bastırıldığında iz bırakmadan geri dönmeli.

Çipura Nasıl Saklanır?

Temizlenmiş çipura buzdolabında buz üzerinde 1-2 gün taze kalır; daha uzun saklama için iyice paketlenip dondurucuya kaldırılabilir, bu şekilde 2-3 ay kalitesini korur.

Mutfakta Çipura Kullanımı

Çipura en çok bütün halde ızgara, fırın veya tuzda pişirilir; fileto olarak sotelenip de hazırlanabilir.

Fırında Çipura Nasıl Yapılır?

Temizlenmiş çipuranın karnına limon dilimi ve taze kekik/dereotu yerleştirilir, üzerine zeytinyağı gezdirilip önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20-25 dakika pişirilir.

Tuzda Çipura

Balığın iç organları temizlenip pullu haliyle kalın deniz tuzu içine gömülür ve fırında sertleşen tuz kabuğu kırılana dek pişirilir; bu yöntem eti son derece sulu tutar.

Çipura Hangi Tariflerle Kullanılır?

Fırında çipura, ızgara çipura, tuzda çipura ve çipura buğulama en yaygın tariflerdir; yanına genellikle roka salatası ve zeytinyağlı sebzeler tercih edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Çipura neye iyi gelir?

Çipura; protein, omega-3 yağ asitleri ve B12 vitamini açısından zengindir, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan balıklardandır. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Çipuranın kılçığı çok mu?

Hayır, çipura nispeten az kılçıklı bir balıktır ve ana kılçık omurgadan kolayca ayrılır; bu yüzden çocuklu ailelerde de sıkça tercih edilir.

Çipura ne kadar pişirilmeli?

Orta boy bir çipura fırında ya da ızgarada 20-25 dakikada pişer; etin en kalın yerinde iç sıcaklığın yaklaşık 63°C'ye ulaşması yeterlidir.

Kültür çipurası ile doğal çipura farkı nedir?

Doğal çipura genellikle daha az yağlı ve daha yoğun aromalıdır; kültür çipurası ise daha standart boy ve yağ oranıyla yıl boyu bulunabilir.

Çipura dondurulabilir mi?

Evet, temizlenmiş çipura sıkıca paketlenip dondurulduğunda 2-3 ay kalitesini korur.