Daikon (Japon Turpu)

Daikon (Japon Turpu) Nedir?

Daikon, Doğu Asya mutfağında (özellikle Japon, Kore ve Çin mutfağında) yaygın olarak kullanılan, uzun-silindirik biçimli ve beyaz renkli bir turp türüdür. Adı Japoncada "büyük kök" anlamına gelir.

Sıradan kırmızı turptan çok daha büyük ve daha hafif bir tada sahiptir; çiğnendiğinde gevrek, hafif keskin-tatlımsı bir tat bırakır. Pişirildiğinde ise yumuşak ve suyu bol bir doku kazanır.

Daikonun Besin Değerleri

100 gram çiğ daikon yaklaşık 18 kcal enerji içerir; yüksek düzeyde C vitamini ve çok yüksek su oranı (%94 civarı) taşır, bu nedenle düşük kalorilidir. Değerler yaklaşıktır.

Daikon Nasıl Tüketilmeli?

Daikon, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, sebze grubu besin olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; daikon bir sebzedir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Daikon Nasıl Seçilir?

İyi bir daikon; kabuğu pürüzsüz-parlak beyaz, sıkı-sert ve ağır (içi boş olmayan) olandır. Yumuşamış, buruşmuş ya da lekeli daikonlar tercih edilmez.

• Kabuğu pürüzsüz-parlak beyaz olmalı
• Dokunulduğunda sıkı-sert olmalı
• Boyutuna göre ağır hissettirmeli, içi boş olmamalı

Daikon Nasıl Saklanır?

Daikon, buzdolabında sebze bölmesinde 1-2 hafta saklanabilir; yaprakları varsa gövdeden ayrılıp ayrı saklanmalıdır çünkü yapraklar gövdenin nemini çeker.

Mutfakta Daikon Kullanımı

Daikon en çok Japon çorbalarında (miso çorbası, oden), rendelenip balık ve tempura yanında sos olarak, turşu (takuan, gari) hâlinde ve Kore mutfağının kimchi çeşitlerinde kullanılır.

Daikon Neden Rendelenerek Servis Edilir?

Rendelenmiş daikon (oroshi), ızgara balık ve tempura gibi yağlı yemeklerin yanında hem gevrek bir tazelik hem de sindirime yardımcı olduğu düşünülen ferahlatıcı bir eşlik sunar.

Sıkça Sorulan Sorular

Daikon çiğ yenebilir mi?

Evet; ince dilimlenip salatalarda ya da rendelenip sos olarak çiğ tüketilebilir, gevrek-hafif keskin bir tat verir.

Daikon ile kara turp aynı sebze mi?

Hayır; ikisi de turp türüdür ama daikon beyaz, büyük ve nispeten hafif tatlı, kara turp ise koyu kabuklu ve belirgin daha keskin-acımsı bir tada sahiptir.

Daikon Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; büyük şehirlerin gurme sebze reyonlarında ve Asya marketlerinde bulunabilir.