Damla Sakızı

Damla Sakızı Nedir?

Damla sakızı, sakız ağacının (Pistacia lentiscus) gövdesine yapılan çiziklerden damlayan ve havada kuruyup sertleşen doğal bir reçinedir. Küçük, yarı saydam, açık sarı taneler hâlinde toplanır; en ünlüsü Ege’deki Sakız (Chios) adasında üretilir.

Kendine has, çam ve anasonu andıran ferah-kokulu bir tada sahiptir. Çiğnendiğinde yumuşayıp sakızlaştığı için “sakız” adını almıştır; mutfakta ise az miktarda toz edilip aroma vermek için kullanılır.

Damla Sakızının Besin Değerleri

Damla sakızı bir reçine-çeşni olarak çok az miktarda kullanıldığından öğün besin değerine katkısı ihmal edilir; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Değeri, kalorisinden değil kendine has aromasından gelir.

Damla Sakızı Nasıl Kullanılmalı?

Damla sakızı çok yoğun aromalı olduğundan çok az miktarda, aroma katmak için kullanılır; fazlası tada acımsı bir keskinlik verebilir. Bir tat ve koku katkısı olarak dengeli beslenmenin parçasıdır.

Bu bilgiler geneldir; damla sakızı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Damla Sakızı Nasıl Seçilir?

İyi damla sakızı; taneleri açık sarı, yarı saydam, temiz ve kendine has ferah kokusunu taşıyan üründür. Kararmış, tozlu ya da kokusu bozulmuş taneler tercih edilmez.

• Taneler açık sarı ve yarı saydam olmalı
• Kendine has ferah kokusunu taşımalı
• Kararmış ve kirli taneler alınmamalı

Damla Sakızı Nasıl Saklanır?

Damla sakızı ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanır. Sıcakta yumuşayıp birbirine yapışabildiğinden ısıdan uzak tutulur; toz edilecekse önce buzlukta biraz sertleştirilmesi kolaylık sağlar.

Mutfakta Damla Sakızı Kullanımı

Damla sakızı en çok sakızlı dondurma (Maraş dondurması), muhallebi, sütlaç, tavuk göğsü ve lokum gibi tatlılarda; ayrıca bazı hamur işleri ve içeceklerde kullanılır. Genellikle az şekerle birlikte havanda toz edilip yemeğe katılır.

Damla Sakızı Nasıl Toz Edilir?

Küçük taneler bir miktar toz şekerle birlikte havanda dövülür; şeker, reçinenin havana yapışmasını önleyip ince toz olmasına yardım eder. Elde edilen toz tatlıya azar azar eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Damla sakızı ile çiklet sakızı aynı mı?

Damla sakızı doğal bir ağaç reçinesidir; çiğnenince yumuşadığı için “sakız” denir. Modern çiklet ise çoğunlukla sentetik bazdan yapılır, ancak geleneksel sakızın kökeni damla sakızına dayanır.

Damla sakızı neden az kullanılır?

Aroması çok yoğun olduğundan az miktarda bile belirgin bir koku ve tat verir; fazlası tatlının tadını bastırıp acımsı yapabilir.

Damla sakızının tadı nasıldır?

Ferah, çam ve anasonu andıran kendine has bir tada sahiptir; dondurma ve muhallebiye karakteristik kokusunu bu tat verir.