Salep ve sakızla hazırlanan, kaşıkla kesilecek kadar yoğun ve elastik dokusuyla ünlü geleneksel Maraş dondurması. Sabırla çırpılıp dondurulan bu tarif, evde muhallebici tadını yakalamanın yoludur.
Sütü tencereye alıp orta ateşte ısıtmaya başlayın. Kaynamadan, kenarlarından buğusu çıkarken bir sonraki adıma geçin.
Salep, şeker ve tozlaştırılmış sakızı önceden kuru karıştırıp topak kalmadan süte ekleyin. Sürekli karıştırarak orta ateşte, kıvam alıp kaşığı kaplayana kadar yaklaşık on beş dakika pişirin.
Karışımı ateşten alıp oda sıcaklığına gelene kadar ara ara karıştırarak soğutun; kaymak tutmaması için üzerini streç filmle kapatın.
Önemli: Karışımı derin bir kaba alıp dondurucuya koyun. İlk üç saat boyunca her kırk beş dakikada bir çıkarıp mikser veya spatulayla güçlüce çırpın; bu işlem buz kristallerini kırıp elastik kıvamı verir.
Son çırpmanın ardından dondurmayı en az üç saat daha dondurucuda sertleşmeye bırakın. Servis öncesi birkaç dakika oda sıcaklığında yumuşatıp kaşıkla kesilerek sunun.
Önemli: Dondurmanın o meşhur elastik dokusu, dondurma sırasında birkaç kez çırpılmasına bağlıdır; her çırpma buz kristallerini kırar ve kremamsı kıvamı verir. Süt (süt) içerir; un ve buğday ürünü içermediğinden glutensizdir. Salep ve sakız aktarlardan temin edilebilir.
Sakızı bir tutam şekerle havanda dövüp toz hâline getirerek eklerseniz süt içinde topaklanmadan erir ve aromasını her kaşığa eşit dağıtır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte yazan sıcaklık bende biraz yüksek geldi, kısarak denedim.
Bende biraz kurudu, muhtemelen fazla pişirdim. İlk denemede pişirme kabını yanlış seçtim, altı yapıştı.
Kuruması muhtemelen fazla pişirmeden kaynaklanıyor, süreyi biraz kısaltmayı deneyin.
İlk denememde biraz tedirgindim ama sonuç harika oldu.
Annemin yıllardır yaptığı tarife çok benziyor, nostaljik oldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.