Dulce de Leche

Dulce de Leche Nedir?

Dulce de leche (İspanyolca "sütün tatlısı"), sütün şekerle birlikte kısık ateşte saatlerce kaynatılmasıyla yapılan, koyu kahverengi ve yoğun-sürülebilir kıvamda bir Latin Amerika süt tatlısıdır. Arjantin ve Uruguay'ın ulusal tatlı ürünü sayılır.

Uzun kaynatma süreci, sütteki şekerlerin (laktoz) ve eklenen şekerin Maillard reaksiyonuyla karamelize olmasını sağlar; bu da karakteristik koyu rengi ve derin karamel-süt aromasını oluşturur.

Dulce de Lechenin Besin Değerleri

100 gram dulce de leche yaklaşık 315 kcal enerji ve çok yüksek şeker içerir; sütten gelen kalsiyum da taşır. Değerler markaya göre değişir, yaklaşıktır.

Dulce de Leche Nasıl Tüketilmeli?

Dulce de leche, çok yüksek şeker içeriği nedeniyle dengeli beslenmede ölçülü kullanılır; genellikle küçük miktarlarda tatlı-hamur işi bileşeni olarak değerlendirilir.

Bu bilgiler geneldir; dulce de leche bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Dulce de Leche Nasıl Seçilir?

İyi bir dulce de leche; rengi koyu karamel-kahverengi, kıvamı pürüzsüz-akışkan (kristalize olmamış) ve kokusu derin-süt karamelimsi olandır.

• Rengi koyu karamel-kahverengi olmalı
• Kıvamı pürüzsüz olmalı, şeker kristali görünmemeli
• Kokusu derin-süt karamelimsi olmalı

Dulce de Leche Nasıl Saklanır?

Açılmamış dulce de leche oda sıcaklığında bir süre dayanabilir; açıldıktan sonra buzdolabında kapalı bir kavanozda birkaç hafta saklanabilir.

Mutfakta Dulce de Leche Kullanımı

Dulce de leche en çok "alfajores" (dolgulu bisküvi), kek dolgusu, dondurma sosu ve ekmek üstü sürülerek kullanılır; Latin Amerika pastacılığının vazgeçilmez bir bileşenidir.

Dulce de Leche Evde Nasıl Yapılır?

Geleneksel yöntemde süt ve şeker karıştırılıp kısık ateşte 2-3 saat sürekli karıştırılarak koyulaşana dek kaynatılır; pratik bir yöntem olarak kapalı kondanse süt kutusunun suda uzun süre kaynatılması da yaygındır.

Sıkça Sorulan Sorular

Dulce de leche ile karamel aynı mı?

Hayır; sade karamel yalnızca şekerin ısıyla karamelize edilmesiyle yapılır, dulce de leche ise sütün de karıştığı ayrı bir Maillard reaksiyonu sürecinden geçer, bu da ona farklı bir süt-karamel karakteri verir.

Hangi ülkelerde dulce de leche popülerdir?

Arjantin ve Uruguay'da ulusal bir tatlı ürünü sayılır; ayrıca Şili, Meksika (burada "cajeta" adıyla, genelde keçi sütünden) ve diğer Latin Amerika ülkelerinde de yaygındır.

Dulce de leche Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; bazı gurme market ve çevrimiçi Latin Amerika gıda ürünleri satıcılarında bulunabilir, evde de kolayca yapılabilir.