Endivya

Endivya Nedir?

Endivya (Cichorium endivia), hindibagiller familyasından, sıkı ve uzun sarı-beyaz yapraklarıyla tanınan bir sebzedir. Belçika endivyası olarak da bilinen bu tür, karanlıkta yetiştirilerek acılığı ve rengi kontrol edilir.

Hafif acımsı, çıtır bir tadı vardır. Kaşık şeklindeki yaprakları hem çiğ hem pişmiş olarak değerlendirilir.

Endivyanın Besin Değerleri

Endivya düşük kalorili, lifli bir sebzedir; 100 gramı yaklaşık 17 kcal enerji içerir. K vitamini ve folat bakımından zengindir, ayrıca lif sağlar.

Endivyanın Faydaları Nelerdir?

Folat ve lif içeriğiyle endivya, dengeli beslenmenin parçası olarak tercih edilen yapraklı sebzelerdendir. Hindibagiller ailesindeki diğer sebzeler gibi çeşitli bitkisel bileşikler içerir; bu bileşikler üzerine araştırmalar sürmektedir.

Bu bilgiler geneldir; endivya bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kan sulandırıcı kullananların yüksek K vitamini içeriği nedeniyle tüketim miktarını uzmanına danışması önerilir.

Endivya Nasıl Seçilir?

Taze endivya sıkı başlı, açık sarı-beyaz uçlu ve lekesiz olandır; yeşillenmiş veya kararmış uçlardan kaçınılmalıdır.

• Baş sıkı ve ağır olmalı; gevşek yapraklar tazeliğini yitirmiştir.
• Uç kısmı açık sarı olmalı; yeşillenme ışığa maruz kalıp acılaştığını gösterir.
• Yapraklar nemli ve gevrek görünmeli.

Endivya Nasıl Saklanır?

Endivya, ışıktan korunarak plastik poşette buzdolabında 1 hafta tazeliğini korur; ışığa maruz kalmak yaprakları yeşillendirip acılaştırır.

Mutfakta Endivya Kullanımı

Endivya çiğ olarak kaşık niyetine meze ve salatalarda, pişmiş olarak da fırında kullanılır. Isı, karakteristik acılığını yumuşatıp hafif tatlanmasını sağlar.

Fırında Endivya Nasıl Yapılır?

İkiye bölünen endivyalar zeytinyağı ve tuzla harmanlanıp fırında kenarları hafif kızarana dek pişirilir; üzerine peynir eritilerek servis edilebilir.

Mezede Endivya Yaprağı

Bütün yapraklar kaşık şeklinde ayrılıp üzerine peynir, ceviz veya humus gibi mezeler konularak tek lokmalık atıştırmalıklar hazırlanır.

Endivya Hangi Tariflerle Kullanılır?

Fırında endivya, endivya salatası, mezede endivya yaprağı ve peynirli endivya gratin en sevilen tariflerdendir. İnce doğranarak karışık yeşillik salatalarına da eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Endivya neye iyi gelir?

Endivya; K vitamini, folat ve lif açısından zengin, düşük kalorili bir sebzedir, dengeli beslenmenin parçası olarak tüketilir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Endivya ile radicchio aynı şey mi?

Hayır, ikisi de hindibagiller familyasından olsa da farklı türlerdir; endivya sarı-beyaz ve daha az acıyken, radicchio kırmızı-mor ve daha belirgin acıya sahiptir.

Endivya çiğ yenir mi?

Evet, endivya genellikle çiğ tüketilir; kaşık şeklindeki yaprakları meze ve salatalarda sıkça kullanılır.

Endivyanın acı tadı nasıl azaltılır?

Fırında veya ızgarada pişirmek acılığı belirgin şekilde yumuşatır; ayrıca tatlı bileşenlerle (bal, meyve) birlikte kullanmak dengeyi sağlar.

Endivya neden karanlıkta yetiştirilir?

Işığa maruz kalmak yapraklarda klorofil oluşumunu tetikleyip yeşillenmeye ve belirgin acılaşmaya yol açar; bu yüzden endivya ticari üretimde karanlıkta yetiştirilir.