Erişte

Erişte Nedir?

Erişte, yumurta, un ve tuzla yoğrulan hamurun ince yuvarlak yapraklar hâlinde açılıp katlanarak ince şeritler hâlinde kesilmesi ve ardından kurutulmasıyla yapılan geleneksel bir Türk makarnası türüdür. Anadolu'nun kırsal mutfağında yüzyıllardır yapılır.

Sanayi tipi makarnadan farklı olarak genellikle daha kalın, düzensiz kesimli ve yumurta oranı yüksek bir hamurdan yapılır; bu da pişince daha dolgun-diri bir doku verir.

Erişte Besin Değerleri

100 gram kuru erişte yaklaşık 370 kcal enerji içerir; undan gelen karbonhidrat ve yumurtadan gelen ek protein taşır. Değerler yumurta oranına göre değişir, yaklaşıktır.

Erişte Nasıl Tüketilmeli?

Erişte, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, tahıl grubu besin olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; erişte bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Glüten hassasiyeti ve yumurta alerjisi olanların dikkatli olması gerekir.

Erişte Nasıl Seçilir?

İyi bir erişte; rengi açık sarı-krem, kırıldığında sert-gevrek ve küf lekesi taşımayan olandır. Ev yapımı erişte alırken tazelik/kurutma tarihinin belli olması tercih edilir.

• Rengi açık sarı-krem, yumurtalı görünümde olmalı
• Kırıldığında sert-gevrek olmalı, yumuşak-nemli olmamalı
• Küf lekesi ya da rutubet kokusu taşımamalı

Erişte Nasıl Saklanır?

Kuru erişte, kapalı bir kapta serin ve kuru bir yerde aylarca saklanabilir; nem çekmesi küflenmeye yol açabileceğinden kapağın sıkı kapatılması önemlidir.

Mutfakta Erişte Kullanımı

Erişte en çok erişte çorbasında, tereyağlı-peynirli sıcak erişte yemeğinde ve bazı yöresel güveçlerde kullanılır; kaynar suda haşlanıp süzülerek pişirilir.

Erişte Ne Kadar Sürede Pişer?

Kalınlığına göre değişir ama genellikle 8-12 dakika kaynar suda haşlanarak pişirilir; ince kesilmişse süre kısalır.

Sıkça Sorulan Sorular

Erişte ile şehriye aynı şey mi?

Hayır; şehriye genellikle daha ince ve kısa kesilmiş, fabrika üretimi bir makarna türüdür. Erişte ise daha kalın, geleneksel olarak elde kesilmiş bir üründür.

Erişte evde nasıl yapılır?

Yumurta, un ve tuzla sert bir hamur yoğrulur, ince açılıp katlanır, ince şeritler hâlinde kesilir ve temiz bir bez üzerinde birkaç gün kurutulur.

Erişte Türkiye'nin her yerinde bulunur mu?

Ev yapımı erişte özellikle Anadolu'nun kırsal pazarlarında yaygındır; büyük şehirlerde de yöresel ürün reyonlarında ve pazar yerlerinde bulunabilir.