Hindistan'ın Indo-Çin mutfağının sokak lezzeti Hakka noodles, önceden haşlanmış eriştenin artan sebzelerle birlikte son derece yüksek ateşte kısa sürede kavrulmasıyla hazırlanır. Wok'un dumanlı aromasını yakalamak, tam kıvamında ustalık isteyen bir zamanlama gerektirir.
Erişteyi kaynayan tuzlu suda paketin önerdiğinden 1 dakika daha az haşlayıp süzün, yapışmaması için üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
Havucu julyen doğrayın, lahanayı ince şeritler halinde kesin, taze soğanı halka halka doğrayın; artan sebzeleriniz varsa aynı boyutta hazırlayıp ekleyin.
Zeytinyağını dumanı tütecek kadar kızdırıp sarımsak ve zencefili birkaç saniye kavurun, sebzeleri ekleyip yüksek ateşte 2 dakika çevirin. Süzülmüş erişteyi, soya sosunu, pirinç sirkesini ve pul biberi ekleyip hızlıca karıştırarak 3 dakika daha kavurun.
Wok'unuz yoksa geniş ve derin bir tava da işi görür, önemli olan ateşin mümkün olduğunca yüksek tutulmasıdır. Sebzeleri fazla pişirmemek için hepsini aynı anda değil, sırayla eklemeye özen gösterin. Alerjen: buğday (gluten), soya içerir.
Tarif yüksek ateşte 2 dakikada sebzelerin hazır olacağını söylüyor ama benim ocağım o kadar güçlü değil, havuçlar hâlâ çiğ kaldı; bu yüzden süreyi neredeyse iki katına çıkarmak zorunda kaldım ve erişte biraz fazla yumuşadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.