Fiddlehead (Eğrelti Sürgünü)

Fiddlehead (Eğrelti Sürgünü) Nedir?

Fiddlehead, ilkbaharda toprak yüzeyine sıkıca kıvrılmış bir biçimde çıkan genç eğrelti otu sürgünüdür; en yaygın yenilebilir türü devekuşu eğreltisidir (Matteuccia struthiopteris). Adını, bu kıvrık formun keman/kemençe (fiddle) sapının başına benzemesinden alır.

Kuzey Amerika'nın (özellikle Kanada ve ABD'nin kuzeydoğusu) ormanlık-nemli bölgelerinde kısa bir ilkbahar penceresinde mevsimlik olarak toplanır. Tadı kuşkonmaz ile taze fasulye arasında, hafif topraksı bir profile sahiptir.

Fiddleheadin Besin Değerleri

Çiğ 100 gram fiddlehead 34 kcal enerji içerir; A vitamini ve C vitamini taşır.

Fiddlehead Nasıl Tüketilmeli?

Fiddlehead, düşük kalorili ve vitamin kaynağı olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; MUTLAKA iyice pişirilerek tüketilmelidir.

Bu bilgiler geneldir; fiddlehead bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Çiğ ya da yetersiz pişmiş fiddlehead tüketimi mide bulantısı, kusma ve ishal gibi gıda kaynaklı rahatsızlıklara yol açabilir; bu nedenle en az 10-15 dakika kaynatılıp/buharda pişirilip suyu döküldükten sonra tüketilmesi önerilir.

Fiddlehead Nasıl Seçilir?

İyi bir fiddlehead; sıkıca kıvrılmış, rengi parlak yeşil ve dokusu sert-çıtır olandır. Açılmaya başlamış (gevşemiş), sarımsı ya da yumuşamış olanlar tercih edilmez.

• Sıkıca kıvrılmış, açılmamış olmalı
• Rengi parlak yeşil olmalı
• Dokusu sert-çıtır olmalı, yumuşamamış olmalı

Fiddlehead Nasıl Saklanır?

Fiddlehead buzdolabında 1-2 gün içinde tüketilmelidir; çok çabuk bozulan bir sebzedir. Bloşe edilip dondurularak daha uzun saklanabilir.

Mutfakta Fiddlehead Kullanımı

Fiddlehead en çok iyice haşlanıp süzüldükten sonra tereyağında sotelenerek, omlet ve salatalarda kullanılır; Kanada ve ABD'nin kuzeydoğusunda kısa ilkbahar mevsiminin özel bir lezzeti sayılır.

Fiddlehead Nasıl Güvenle Pişirilir?

Önce bol suyla iyice yıkanıp kahverengi zarları temizlenir, ardından en az 10-15 dakika kaynar suda haşlanır (ya da eşdeğer sürede buharda pişirilir), haşlama suyu dökülür; ancak bu adımdan sonra sotelenip diğer tariflere eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Fiddlehead çiğ yenebilir mi?

Hayır; çiğ ya da az pişmiş tüketimi bilinen bir gıda güvenliği sorunudur ve mide-bağırsak rahatsızlığına yol açabilir. Her zaman iyice pişirilmelidir.

Her eğrelti otu türü yenilebilir mi?

Hayır; yalnızca birkaç tanınmış tür (başta devekuşu eğreltisi) gıda amaçlı toplanır. Türü kesin bilinmeyen yabani eğrelti sürgünleri toplanıp yenmemelidir.

Fiddlehead Türkiye'de bulunur mu?

Bulunmaz; Kuzey Amerika'ya özgü mevsimlik bir üründür, taze ithalatı pratikte yoktur.