Guar Fasulyesi

Guar Fasulyesi Nedir?

Guar fasulyesi (Cyamopsis tetragonoloba), sıcak ve kurak iklimlerde yetişen, salkım hâlinde ince ve düz baklalar veren bir baklagildir; İngilizcede “cluster bean”, Hint mutfağında “gavar” olarak bilinir. Kuraklığa dayanıklılığıyla öne çıkar.

Genç, taze baklası hafif acımsı-otsu bir sebze olarak pişirilir. Olgun tohumundan ise gıda sanayisinde yaygın kullanılan bir kıvam verici olan “guar sakızı” elde edilir.

Guar Fasulyesinin Besin Değerleri

Guar fasulyesinin taze baklası, taze baklagil sebzeleri gibi 100 gramda yaklaşık 35 kcal enerji ve yüksek lif içerir; düşük yağlıdır. Türe özgü doğrulanmış USDA verisi sınırlı olduğundan değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.

Guar Fasulyesinin Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi ve lif içeriğiyle guar fasulyesinin taze baklası, dengeli beslenmenin hafif bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; guar fasulyesi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Guar Fasulyesi Nasıl Seçilir?

Taze guar baklası ince, diri, parlak yeşil ve kolay kırılan olmalıdır. Sararmış, pörsümüş ya da fazla olgunlaşıp sertleşmiş baklalar tercih edilmez.

• Bakla ince, diri ve parlak yeşil olmalı
• Kolay kırılıp taze görünmeli
• Sararma ve pörsüme bayatlık işaretidir

Guar Fasulyesi Nasıl Saklanır?

Taze guar baklası buzdolabında delikli poşette 3–4 gün saklanır; çabuk pörsüdüğünden taze tüketilmesi önerilir. Haşlanıp dondurularak da bekletilebilir.

Mutfakta Guar Fasulyesi Kullanımı

Guar fasulyesinin taze baklası doğranıp sote, sebze yemeği ve baharatlı Hint tabaklarında (gavar ki sabzi) kullanılır; hafif acımsı tadını gidermek için haşlanıp süzülür. Tohumundan elde edilen guar sakızı ise sos ve dondurma gibi ürünlerde kıvam verici olarak yer alır.

Guar Baklasının Acılığı Nasıl Giderilir?

Doğranan baklalar tuzlu suda kısa süre haşlanıp süzülür; bu işlem hafif acımsı-otsu tadı azaltır, ardından baharatla sote edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Guar sakızı nedir?

Guar fasulyesinin tohumundan elde edilen, suda çözünüp kıvam veren bir gıda katkısıdır; sos, dondurma ve fırın ürünlerinde bağlayıcı olarak kullanılır.

Guar fasulyesi taze mi yenir?

Genç baklası pişirilerek sebze gibi yenir; olgun tohumu ise çoğunlukla sanayide kıvam verici üretiminde kullanılır.

Guar fasulyesi hangi mutfaklarda kullanılır?

Başta Hint ve Güney Asya mutfakları olmak üzere sıcak iklim mutfaklarında taze sebze olarak yaygın kullanılır.