Nohut

Nohut Nedir?

Nohut (Cicer arietinum), baklagiller familyasından, bej-sarımsı renkli ve hafif fındığımsı tada sahip bir tanedir. İnsanlığın en eski kültür bitkilerinden biridir ve Akdeniz’den Orta Doğu’ya, Hindistan’dan Anadolu’ya kadar geniş bir coğrafyanın mutfağında temel malzemedir.

Kuru tanesi haşlanarak kullanılır; ayrıca öğütülmüş nohut unu ve közlenmiş leblebi gibi türevleri de vardır. Piştiğinde yumuşayan ama dağılmayan yapısı, onu hem tane hem ezme tarifleri için ideal kılar.

Nohudun Besin Değerleri

Nohut, bitkisel protein ve lif bakımından zengin bir baklagildir. Haşlanmış nohudun 100 gramı yaklaşık 164 kcal enerji, 8,9 g protein ve 7,6 g lif içerir. Ayrıca demir, folat ve magnezyum gibi mineraller açısından değerlidir; bu profil onu et tüketiminin azaltıldığı beslenme düzenlerinde önemli bir kaynak yapar.

Nohudun Faydaları Nelerdir?

Yüksek lif ve bitkisel protein içeriği sayesinde nohut, dengeli beslenmenin bir parçası olarak tokluk hissini destekleyebilecek besinler arasında sayılır. Kompleks karbonhidrat yapısı, enerjinin daha dengeli salınmasına katkıda bulunabilir.

Bu bilgiler geneldir; nohut bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Baklagillere hassasiyeti olanların porsiyonu kademeli artırması önerilir.

Nohut Nasıl Seçilir?

Kaliteli kuru nohut dolgun, eşit boyda ve parlak taneli olur; buruşuk ve mat taneler eskimiştir ve zor pişer.

• Taneler iri, dolgun ve kırıksız olsun.
• Renk canlı bej olmalı; koyulaşmış tane eskidiğini gösterir.
• İçinde taş ve yabancı madde bulunmayan, elenmiş ürünü tercih et.

Nohut Nasıl Saklanır?

Kuru nohut, ağzı kapalı kavanozda serin ve kuru bir yerde bir yıldan uzun dayanır. Ancak çok eskiyen taneler ne kadar pişirilse de sertliğini korur. Haşlanmış nohut, suyuyla birlikte buzdolabında 3–4 gün, dondurucuda ise aylarca saklanabilir.

Mutfakta Nohut Kullanımı

Nohudun pişme sırrı ıslatmadadır: kuru tane 8–12 saat bol suda bekletildiğinde hem daha kolay pişer hem daha az sindirim zorluğu yaratır. Bir tutam karbonat suya katılırsa kabuk yumuşar ve humus gibi pürüzsüz ezmeler daha kolay elde edilir.

Humus Nasıl Yapılır?

Yumuşayana kadar haşlanmış nohut; tahin, sarımsak, limon suyu ve zeytinyağıyla pürüzsüz olana dek ezilir. Üzerine pul biber ve zeytinyağı gezdirilerek servis edilir. Kremamsı bir kıvam için haşlama suyundan bir miktar eklenebilir.

Nohutlu Pilav ve Yemekler

Haşlanmış nohut, tereyağlı pilava eklendiğinde klasik nohutlu pilav olur; etli nohut yemeği ve nohut çorbası ise kış sofralarının doyurucu seçenekleridir.

Nohut Hangi Tariflerle Kullanılır?

Humus, nohutlu pilav, etli nohut, falafel, nohut çorbası ve nohutlu salata en sevilen tariflerdir. Kavrulmuş hali leblebi olarak da atıştırmalık şeklinde tüketilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Nohut neye iyi gelir?

Nohut yüksek lif ve bitkisel protein içeriğiyle dengeli beslenmenin parçası olarak tokluk hissini destekleyebilecek besinler arasında sayılır. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Nohut ne kadar sürede pişer?

Önceden 8–12 saat ıslatılmış nohut, tane büyüklüğüne göre yaklaşık 40–60 dakikada pişer. Düdüklü tencerede bu süre 15–20 dakikaya iner. Islatılmadan pişirmek hem süreyi uzatır hem sindirimi zorlaştırır.

Nohut neden ıslatılır?

Islatmak taneyi yumuşatarak pişme süresini kısaltır ve hazımsızlığa yol açan bazı bileşiklerin suya geçmesini sağlar. Islatma suyu döküldüğünde nohut daha kolay sindirilir.

Nohut kabuğu nasıl kolay çıkar?

Haşlama suyuna bir tutam karbonat eklemek kabuğun gevşemesini sağlar; pişen nohut avuç içinde hafifçe ovulup suda çalkalandığında kabuklar yüzeye çıkar. Bu, humusun daha pürüzsüz olmasını sağlar.

Haşlanmış nohut nasıl saklanır?

Haşlanmış nohut, haşlama suyuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün dayanır. Daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp dondurmak pratiktir; çözüldüğünde tazesi gibi kullanılır.