Barbunya

Barbunya Nedir?

Barbunya (Phaseolus vulgaris), baklagiller familyasından, kırmızı-beyaz benekli kabuğuyla tanınan bir fasulye çeşididir. Hem taze hem kuru hâliyle tüketilir; kuruduğunda benekli deseni belirginleşir.

Pişince kremamsı, hafif tatlımsı bir tada sahiptir; tanesi diğer fasulye türlerine göre biraz daha yumuşak bir dokuya sahiptir.

Barbunyanın Besin Değerleri

Kuru barbunya yüksek protein ve lif içeriğiyle dikkat çeker; 100 gramı yaklaşık 335 kcal enerji, 23 g protein ve 24,7 g lif taşır. Demir ve potasyum bakımından da zengindir.

Barbunyanın Faydaları Nelerdir?

Yüksek bitkisel protein ve lif içeriğiyle barbunya, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan baklagillerdendir. Baklagillerin genel özelliği olan yavaş sindirilen karbonhidrat yapısı, tokluk hissine katkı sağlayabilir.

Bu bilgiler geneldir; barbunya bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Barbunya Nasıl Seçilir?

Kuru barbunya alırken taneler pürüzsüz, parlak ve kırılmamış olmalıdır; taze barbunyada ise kabuk sıkı ve nemli görünümlü olmalıdır.

• Kuru tanelerde kırık, buruşuk veya delikli olanlar ayıklanmalı.
• Taze barbunyada kabuk parlak ve sıkı olmalı, solmuş kabuklardan kaçınılmalı.
• Aynı boydaki taneler tercih edilmeli; eşit pişme için önemlidir.

Barbunya Nasıl Saklanır?

Kuru barbunya kapalı bir kavanozda, serin ve ışıktan uzak bir yerde 6-12 ay saklanabilir. Pişmiş barbunya buzdolabında 3-4 gün, dondurucuda ise birkaç ay bekletilebilir.

Mutfakta Barbunya Kullanımı

Barbunya en çok zeytinyağlı pilaki olarak, ayrıca etli yemeklerde ve salatalarda kullanılır. Kuru barbunya pişirilmeden önce bir gece suda bekletilirse hem daha kısa sürede pişer hem de sindirimi kolaylaşır.

Barbunya Nasıl Pişirilir?

Bir gece ıslatılan barbunya süzülüp bol taze suyla kaynatılır; tuz, taneler yumuşadıktan sonra eklenir. Düdüklü tencerede 20-25 dakika, normal tencerede ise 1-1,5 saat pişer.

Barbunya Hangi Tariflerle Kullanılır?

Zeytinyağlı barbunya pilakisi, etli barbunya yemeği ve barbunya salatası en bilinen tariflerdendir. Piyazlarda ve güveçlerde de sıkça kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Barbunya neye iyi gelir?

Barbunya; bitkisel protein, lif, demir ve potasyum açısından zengindir, dengeli beslenmenin parçası olarak öne çıkan baklagillerdendir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Barbunya neden ıslatılır?

Islatmak hem pişirme süresini kısaltır hem de baklagillerdeki bazı sindirimi zorlaştırıcı bileşiklerin bir kısmının suya geçmesini sağlar.

Barbunya ıslatılmadan pişirilebilir mi?

Evet ama pişirme süresi belirgin şekilde uzar; acil durumlarda düdüklü tencere kullanmak süreyi kısaltabilir.

Barbunya ile şeker fasulyesi aynı mı?

Barbunya ve şeker fasulyesi yakın akraba türlerdir, görünüşleri benzeyebilir; ancak barbunyanın benekleri genelde daha koyu kırmızı-kahverengi tonlardadır.

Barbunya tuzlu suda mı pişirilmeli?

Tuz pişirmenin başında eklenirse tane kabuğunu sertleştirebilir; bu yüzden tuzun taneler yumuşadıktan sonra, pişirmenin son aşamasında eklenmesi önerilir.