Hardal Tohumu

Hardal Tohumu Nedir?

Hardal tohumu, hardal bitkisinin küçük yuvarlak tohumlarıdır. Sarı/beyaz (en hafif), kahverengi ve siyah (en keskin) olmak üzere üç ana renk türü vardır; hardal sosunun temel ham maddesidir.

Bütün hâlde çiğnendiğinde ilk anda hafif fındıksı bir tat verir, ardından çiğneme ve suyla temas keskin bir acılık açığa çıkarır; bu özelliği turşu ve marinasyonlarda tercih edilmesinin nedenidir.

Hardal Tohumunun Besin Değerleri

100 gram hardal tohumu yaklaşık 508 kcal enerji içerir; orta düzey yağ ve yüksek protein taşır. Değerler türe göre değişir, yaklaşıktır.

Hardal Tohumu Nasıl Tüketilmeli?

Hardal tohumu, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yemeklere ve turşuya baharat katkısı olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.

Bu bilgiler geneldir; hardal tohumu bir baharattır, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Hardal Tohumu Nasıl Seçilir?

İyi bir hardal tohumu; taneleri sert-dolgun, rengi türüne göre eşit (sarı, kahverengi ya da siyah) ve nem çekmemiş olandır.

• Taneleri sert ve dolgun olmalı, buruşuk-boş olmamalı
• Rengi türüne göre homojen olmalı
• Nem çekmemiş, birbirine yapışmamış olmalı

Hardal Tohumu Nasıl Saklanır?

Hardal tohumu, kuru ve karanlık bir dolapta kapalı kabında çok uzun süre saklanabilir; bütün tohum olduğundan aroması öğütülmüş baharatlara göre çok daha yavaş kaybolur.

Mutfakta Hardal Tohumu Kullanımı

Hardal tohumu en çok turşu suyunda, marinasyonlarda ve bazı Hint yemeklerinde yağda kızdırılarak (tempering) kullanılır; ayrıca ıslatılıp ezilerek ev yapımı hardal sosu hazırlamak için de kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Hardal tohumu ile hazır hardal sosu aynı şey mi?

Hayır; hardal sosu, hardal tohumunun sirke, su ve baharatla ezilip macun kıvamına getirilmesiyle yapılan işlenmiş bir üründür. Tohum ise işlenmemiş ham hâlidir.

Hardal tohumu neden turşuda kullanılır?

Hem hafif bir keskinlik hem de görsel-dokusal bir katkı sağlar; ayrıca geleneksel olarak turşunun raf ömrüne katkıda bulunduğuna inanılır.

Hardal tohumu Türkiye'de bulunur mu?

Baharatçı ve aktarlarda, büyük süpermarketlerin baharat reyonunda kolayca bulunabilir.