Hardal Yeşilliği

Hardal Yeşilliği Nedir?

Hardal yeşilliği, hardal bitkisinin (Brassica juncea) yenen yapraklarıdır; lahana, karnabahar ve roka ile aynı lahanagiller familyasındandır. Hafif acımsı, keskin ve hardalı andıran kendine özgü bir tada sahiptir.

Yaprakları genç ve körpeyken salatalara girer; olgun yaprakları ise kavrulur, çorbaya konur ya da turşusu kurulur. Özellikle Asya ve Karadeniz mutfaklarında sevilen besleyici bir yeşilliktir.

Hardal Yeşilliğinin Besin Değerleri

Hardal yeşilliği, 100 gramda yaklaşık 27 kcal enerji, iyi düzeyde lif, bol C vitamini ve A vitamini içerir; değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir. Düşük kalorili, besin yoğun bir lahanagil yeşilliğidir.

Hardal Yeşilliğinin Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, lif, C ve A vitaminleriyle hardal yeşilliği, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir. Lahanagillere özgü bileşikler içeren, hafif ve besleyici bir yeşilliktir.

Bu bilgiler geneldir; hardal yeşilliği bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Hardal Yeşilliği Nasıl Seçilir?

Taze hardal yeşilliği; canlı yeşil, diri, gevrek ve solmamış olan yeşilliktir. Sararmış, pörsümüş ya da delikli yapraklar tazeliğini kaybetmiştir. Genç yapraklar daha yumuşak-az keskin olur.

• Yapraklar canlı yeşil ve diri olmalı, solmamış olmalı
• Genç yapraklar daha yumuşak-az keskindir
• Sararmış, delikli ya da lekeli yapraklar ayıklanmalı

Hardal Yeşilliği Nasıl Saklanır?

Hardal yeşilliği buzdolabında, nemli bir beze sarılı ya da poşette 3–4 gün saklanır; mümkünse taze kullanılmalıdır. Yıkanmadan saklanması daha uzun taze kalmasını sağlar.

Mutfakta Hardal Yeşilliği Kullanımı

Hardal yeşilliği en çok soğanla kavrularak; ayrıca çorbalarda, börek içinde ve turşuda kullanılır. Genç yaprakları çiğ olarak salatalara keskin bir tat katar. Pişirmek keskinliğini yumuşatır.

Hardal Yeşilliği Kavurması

Doğranan yapraklar soğan ve zeytinyağında sotelenip yumuşayana dek kavrulur; sarımsak ve bir tutam pul biberle tatlandırılır, keskinliği pişince hafifler.

Keskinliği Nasıl Azaltılır?

Kısa süre haşlamak ya da soğanla iyice kavurmak, yaprağın hardalımsı keskinliğini yumuşatır; genç yaprak seçmek de daha yumuşak bir tat verir.

Hardal Yeşilliği Hangi Tariflerle Kullanılır?

Hardal yeşilliği kavurması, yeşillikli çorba, hardal yeşilliği turşusu ve karışık yeşil salata en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Hardal yeşilliği neden acımsı?

Lahanagillere özgü kükürtlü bileşikler (glukozinolatlar), yaprağa hardalı andıran keskin-acımsı tadı verir; pişirmek bu keskinliği azaltır.

Hardal yeşilliği ile hardal aynı bitki mi?

Evet; sofra hardalı bu bitkinin tohumlarından yapılır, hardal yeşilliği ise aynı bitkinin yenen yapraklarıdır.

Hardal yeşilliği çiğ yenir mi?

Genç ve körpe yaprakları salatalarda çiğ yenebilir; olgun-keskin yapraklar ise pişirilerek tüketilir.

Hardal yeşilliği ıspanak yerine kullanılır mı?

Kullanılabilir; ancak ıspanaktan daha keskin bir tadı vardır, bu yüzden yemeğe farklı bir karakter katar.

Hardal yeşilliği hangi mevsimde bulunur?

Serin havayı seven bir yeşilliktir; genellikle sonbahar, kış ve erken ilkbaharda taze bulunur.