Huitlacoche (Mısır Mantarı)

Huitlacoche (Mısır Mantarı) Nedir?

Huitlacoche, mısır bitkisinin tanelerini enfekte eden bir mantarın (Ustilago maydis) yol açtığı, gümüşi-gri ile siyah arası renkte, şişkin ve düzensiz biçimli bir büyümedir. Meksika'da "cuitlacoche" ya da "huitlacoche" adıyla asırlardır bilinçli olarak tüketilen bir malzemedir.

Çoğu tarımsal üründe istenmeyen bir hastalık etkeni olarak görülse de Meksika mutfağında değerli bir gurme ürün sayılır; tadı topraksı, dumanlı ve mantar-mısır arası bir umami derinliği taşır. Bu yüzden bazen "mısır trüfü" (corn truffle) diye anılır.

Huitlacochenin Besin Değerleri

Çiğ 100 gram huitlacoche yaklaşık 90 kcal enerji içerir; orta düzey protein ve lif taşır. Değerler yaklaşıktır.

Huitlacoche Nasıl Tüketilmeli?

Huitlacoche, düşük-orta kalorili bir sebze-mantar melezi olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; her zaman pişirilerek tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; huitlacoche bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Huitlacoche Nasıl Seçilir?

İyi bir huitlacoche; taze hasat edilmiş, dokusu şişkin-dolgun ve rengi gümüşi-siyah olandır. Kurumuş-büzüşmüş ya da kokusu bozulmuş olanlar tercih edilmez.

• Dokusu şişkin ve dolgun olmalı
• Rengi gümüşi-gri ile siyah arası olmalı
• Kokusu taze-mantarımsı olmalı, bozuk kokmamalı

Huitlacoche Nasıl Saklanır?

Huitlacoche buzdolabında 2-3 gün içinde tüketilmelidir; çabuk bozulan bir üründür. Konserve hâli daha uzun saklanabilir.

Mutfakta Huitlacoche Kullanımı

Huitlacoche en çok quesadilla, tamal ve sup dolgusu olarak soğan-sarımsak-epazote ile sotelenerek kullanılır; Meksika'nın geleneksel bir "antojito" (atıştırmalık) malzemesidir.

Huitlacoche Zararlı mı, Yenilebilir mi?

Yenilebilirdir ve zehirli değildir; tarım açısından mısır verimini düşüren istenmeyen bir enfeksiyon olsa da, gastronomik olarak değerli, güvenle tüketilen bir üründür.

Sıkça Sorulan Sorular

Huitlacoche taze mısırdan mı elde edilir?

Evet; mantar, olgunlaşmakta olan taze mısır koçanının taneleri arasında gelişir, hasat mısır hâlâ taze-sütlüyken yapılır.

Huitlacoche konserve olarak bulunur mu?

Evet; taze bulunamadığı yerlerde konserve huitlacoche özellikle Meksika ürünleri satan marketlerde bulunabilir.

Huitlacoche Türkiye'de bulunur mu?

Bulunmaz; taze hâli neredeyse hiç ithal edilmez, çok nadiren konserve formu özel gurme ürün satıcılarında bulunabilir.