İskorçina

İskorçina Nedir?

İskorçina (Scorzonera hispanica), uzun, ince ve dıştan siyah-kahve kabuklu bir kök sebzedir; “kara iskorçina” olarak da anılır. Beyaz salsifya ile akrabadır ve ona benzer şekilde kullanılır.

Kabuğunun altında beyaz, sütsü bir et bulunur; tadı hafif fındıksı ve kuşkonmazı andırır. Soyulduğunda çabuk kararıp yapışkanlaştığından soyma sırasında dikkat gerektirir.

İskorçinanın Besin Değerleri

İskorçina, kök sebzeler gibi 100 gramda yaklaşık 82 kcal enerji ve yüksek lif içerir; potasyum bakımından zengindir ve inülin türü lif içerir. Türe özgü doğrulanmış USDA verisi sınırlı olduğundan değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.

İskorçinanın Faydaları Nelerdir?

Lif ve potasyum içeriğiyle iskorçina, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; iskorçina bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

İskorçina Nasıl Seçilir?

İyi bir iskorçina, sıkı, düz ve kırılmamış olan köktür; buruşmuş, yumuşamış ya da yer yer küflü örnekler tercih edilmez. Üzerinde toprağı bulunanlar daha uzun dayanır.

• Kök sıkı, düz ve kırıksız olmalı
• Yüzey buruşmamış olmalı
• Yumuşama ve küf bayatlık işaretidir

İskorçina Nasıl Saklanır?

İskorçina buzdolabının sebzeliğinde delikli poşette 1–2 hafta saklanır; üzerindeki toprakla birlikte tutmak daha uzun taze kalmasını sağlar. Soyulduktan sonra kararmaması için limonlu suya alınır.

Mutfakta İskorçina Kullanımı

İskorçina soyulup limonlu suya alındıktan sonra haşlanıp tereyağında sote edilerek; ayrıca krema soslu, fırında ve çorbada garnitür olarak kullanılır. Nazik tadı balık ve beyaz etle iyi uyum sağlar.

İskorçina Nasıl Soyulur?

Kök yıkanıp eldivenle soyulur (sütsü öz elleri lekeler); soyulan parçalar hemen limon ya da sirke katılmış suya atılarak kararması önlenir, sonra haşlanır.

Sıkça Sorulan Sorular

İskorçina ile salsifya aynı mı?

Akrabadırlar ve benzer kullanılırlar; salsifya açık kabuklu, iskorçina ise siyah kabukludur. Tatları birbirine yakındır.

İskorçina soyulmadan pişirilir mi?

Kabuğuyla haşlayıp pişirdikten sonra soymak hem kararmayı azaltır hem de kolaylaştırır; birçok tarif bu yöntemi önerir.

İskorçinanın tadı nasıldır?

Hafif tatlımsı, fındıksı ve kuşkonmazı andıran nazik bir tada sahiptir; bu yüzden sade tereyağlı pişirmeyle öne çıkar.