Kılıç Balığı

Kılıç Balığı Nedir?

Kılıç balığı (Xiphias gladius), uzun ve yassı, kılıcı andıran üst çenesiyle tanınan iri bir açık deniz balığıdır. Türkiye’de özellikle Marmara ve Ege’de bilinir; eti sıkı, açık pembe-bej renkli ve az kılçıklıdır.

Sıkı ve dolgun dokusu onu kalın dilimler (kotlet) hâlinde ızgara ve şiş için ideal kılar; tadı belirgin ama dengelidir. Bu yönüyle ton balığına benzer bir “et gibi” balık olarak değerlendirilir.

Kılıç Balığının Besin Değerleri

100 gram çiğ kılıç balığı yaklaşık 144 kcal enerji, 19,8 g protein ve 6,7 g yağ içerir; selenyum, D ve B12 vitaminleri bakımından zengindir. Yağ içeriğinin bir kısmı omega-3 yağ asitlerinden oluşur.

Kılıç Balığının Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein, selenyum ve D vitamini içeriğiyle kılıç balığı dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir. İri bir avcı balık olduğu için dokusunda cıva birikebildiğinden, gebelerin ve küçük çocukların tüketim sıklığını sınırlaması önerilir.

Bu bilgiler geneldir; kılıç balığı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kılıç Balığı Nasıl Seçilir?

Taze kılıç balığı eti nemli-parlak, açık pembe-bej renkli ve deniz kokulu olmalıdır; kahverengileşmiş, kurumuş ya da ekşi kokan dilimler bayatlamıştır.

• Et nemli, parlak ve açık renkli olmalı; matlaşmamış olmalı
• Dilimin ortasındaki koyu kas şeridi taze görünmeli
• Deniz kokusu temiz olmalı; keskin balık/amonyak kokusu bayatlığı gösterir

Kılıç Balığı Nasıl Saklanır?

Taze kılıç balığı buzdolabının en soğuk bölümünde, buz üzerinde 1–2 gün saklanır ve kısa sürede tüketilir. Uzun saklama için hava almayan poşette dondurucuda aylarca bekletilebilir.

Mutfakta Kılıç Balığı Kullanımı

Kılıç balığı en çok kalın dilim ızgara ve kılıç şiş olarak pişirilir; sıkı dokusu şişte dağılmaz. Kurumaması için zeytinyağı-limonla marine edilip yüksek ısıda kısa süre pişirilir.

Kılıç Şiş Nasıl Yapılır?

Kuşbaşı doğranan kılıç eti zeytinyağı, limon, tuz ve defne ile marine edilir; domates-biberle şişe dizilip ızgarada her yüzü kısa süre çevrilerek pişirilir.

Kılıç Balığı Neden Kurur?

Yağ oranı orta düzeyde olduğundan uzun pişirmede nemini kaybeder; marine etmek ve yüksek ısıda kısa süre pişirmek eti sulu tutar.

Kılıç Balığı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kılıç ızgara, kılıç şiş, fırında kılıç ve kılıç buğulama en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kılıç balığı kılçıklı mı?

Hayır; eti az kılçıklıdır ve kalın dilimler hâlinde satıldığından özellikle çocuklar ve balık sevmeyenler için kullanışlıdır.

Kılıç balığı ne zaman avlanır?

En bol dönemi genellikle yaz ve sonbahardır; bu aylarda daha taze ve uygun fiyatlı bulunur.

Kılıç balığında cıva var mı?

İri bir avcı balık olduğu için dokusunda cıva birikebilir; bu nedenle gebelerin ve küçük çocukların tüketim sıklığını sınırlaması önerilir.

Kılıç balığı ızgarada dağılır mı?

Hayır; sıkı ve dolgun eti ızgara ve şişte dağılmaz, bu yüzden şiş için tercih edilen balıklardandır.

Kılıç balığı tona benzer mi?

Doku olarak evet; ikisi de sıkı, “et gibi” balıklardır ve benzer şekilde ızgara-şiş yapılır, ancak tatları farklıdır.