Kimchi

Kimchi Nedir?

Kimchi, geleneksel olarak napa lahanası (Çin lahanası) veya turpun tuzlanıp sarımsak, zencefil, balık sosu ve kırmızı pul biber (gochugaru) ile hazırlanan baharatlı bir karışımla ovulup mayalanmasıyla elde edilen Kore mutfağının temel taşı fermente bir garnitürdür.

Yüzlerce çeşidi bulunur; en yaygını napa lahanasından yapılan baechu kimchidir. Fermantasyon süresine göre tazeden derin ekşiliğe kadar geniş bir tat yelpazesi sunar ve neredeyse her Kore yemeğinin yanında servis edilir.

Kimchinin Besin Değerleri

Kimchi düşük kalorili, lif açısından zengin fermente bir sebze ürünüdür. Tuzlama ve balık sosu kullanımı nedeniyle sodyum oranı yüksektir; fermantasyon sürecinden gelen canlı bakteriler de içeriğinin bir parçasıdır.

Kimchinin Faydaları Nelerdir?

Kimchi, fermantasyon sırasında oluşan laktik asit bakterileri nedeniyle geleneksel olarak sindirime destek olabileceği düşünülen fermente gıdalar arasında yer alır; bu konuda yürütülen araştırmalar sürmektedir. Lahana ve turp içeriği sayesinde lif ve çeşitli vitaminler de sağlar.

Bu bilgiler geneldir; kimchi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Yüksek tuz içeriği nedeniyle tansiyon hassasiyeti olanların tüketimi konusunda uzmanına danışması önerilir.

Kimchi Nasıl Seçilir?

İyi bir kimchi canlı kırmızı renkte, gevrek dokulu ve dengeli ekşi-baharatlı kokuda olmalıdır; aşırı yumuşamış veya kararmış kimchi bayatlamış olabilir.

• Renk canlı kırmızı olmalı; solgun ton az baharatlandığını gösterebilir.
• Şişe/kavanozda hafif gazlanma olması aktif fermantasyonun işaretidir.
• Etiketinde gerçek fermantasyon süreci belirtilenler (hızlandırılmış sirkeli taklitler yerine) tercih edilmelidir.

Kimchi Nasıl Saklanır?

Kimchi buzdolabında haftalarca, hatta aylarca saklanabilir; fermantasyon soğukta yavaşlasa da tamamen durmaz, bu yüzden zamanla ekşiliği artmaya devam eder. Hava almayan bir kapta, salamurası ile birlikte saklanması tazeliğini korur.

Mutfakta Kimchi Kullanımı

Kimchi doğrudan garnitür olarak servis edilebileceği gibi pişmiş yemeklerde de sıkça kullanılır; pirinçle, çorbada veya tavada pişirilerek yeni lezzetler oluşturur.

Kimchi Nasıl Pişirilir?

Ekşimiş kimchi, az yağda kısaca soteleyerek ya da et/tofuyla birlikte tavada kavurarak pişirilebilir; bu, kimchinin keskinliğini yumuşatıp derin bir umami tadı ortaya çıkarır.

Kimchi Fried Rice Nasıl Yapılır?

Kavrulmuş kimchi, pişmiş pirinç, susam yağı ve isteğe göre yumurtayla tavada karıştırılarak hazırlanan kimchi fried rice, kimchinin en popüler kullanım şekillerinden biridir.

Kimchi Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kimchi; kimchi çorbası (kimchi jjigae), kimchi fried rice ve kimchi pankekinde (kimchijeon) sıkça kullanılır. Izgara etlerin ve pirinç yemeklerinin yanında garnitür olarak da servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kimchi ne kadar acıdır?

Acılık düzeyi kullanılan gochugaru miktarına göre değişir; genelde hafif-orta baharatlı kabul edilir, ancak ev yapımı veya markaya göre daha keskin olabilir.

Kimchi vejetaryen midir?

Geleneksel tarifler genellikle balık sosu veya küçük karides içerdiğinden tam vejetaryen değildir; ancak balık ürünü içermeyen vejetaryen/vegan kimchi çeşitleri de üretilmektedir.

Kimchi ne kadar sürede fermente olur?

Oda sıcaklığında 1–2 gün ön fermantasyondan sonra buzdolabına alınır; buzdolabında birkaç günden birkaç haftaya kadar sürede istenen ekşilik seviyesine ulaşır.

Ekşimiş kimchi atılmalı mı?

Hayır, aşırı ekşimiş kimchi çoğunlukla hâlâ güvenlidir ve pişirilerek (kimchi çorbası, kimchi fried rice gibi) değerlendirilebilir; sadece küf oluşan veya kötü koku yayan kısımlar atılmalıdır.

Kimchi ile Türk turşusu arasındaki fark nedir?

İkisi de fermente edilmiş sebzelerden oluşsa da kimchi baharatlı bir salça (gochugaru, sarımsak, zencefil, balık sosu) ile hazırlanırken, Türk usulü lahana turşusu daha çok tuzlu salamurada, ilave baharat olmadan mayalanır.