Kolrabi

Kolrabi Nedir?

Kolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes), lahana ve brokoli ile aynı türe ait, gövdesi toprak üstünde şişerek yumru oluşturan bir sebzedir; Türkçede “alabaş” olarak da anılır. Açık yeşil ya da mor kabuklu çeşitleri vardır.

Şişkin gövdesi asıl yenen kısımdır; çiğ hâli elma-turp arası çıtır ve tatlımsı, pişmiş hâli yumuşak ve daha tatlıdır. Yaprakları da lahana gibi pişirilerek değerlendirilebilir.

Kolrabinin Besin Değerleri

100 gram çiğ kolrabi yaklaşık 27 kcal enerji, 3,6 g lif ve dikkat çekici oranda C vitamini içerir; potasyuma da katkı sağlar. Düşük kalorili, sulu bir sebzedir.

Kolrabinin Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, lif ve C vitamini içeriğiyle kolrabi, dengeli beslenmenin hafif bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; kolrabi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kolrabi Nasıl Seçilir?

İyi kolrabi sıkı, ağır, çatlaksız ve orta boy olan sebzedir; çok iri örnekler odunsu olabilir. Yaprakları taze ve dik olan örnekler daha yenidir.

• Gövde sıkı, ağır ve çatlaksız olmalı
• Orta boy tercih edilmeli; çok iri olan odunsu olabilir
• Yaprakları taze ve dik olmalı

Kolrabi Nasıl Saklanır?

Kolrabinin yaprakları gövdeden ayrılıp gövde buzdolabının sebzeliğinde 1–2 hafta saklanır; yapraklar daha çabuk solduğundan birkaç gün içinde kullanılmalıdır.

Mutfakta Kolrabi Kullanımı

Kolrabi kabuğu soyulup çiğ olarak salata ve turşuda, pişmiş olarak sote, çorba, püre ve fırın yemeklerinde kullanılır; rendelenip slaw benzeri salatalara da katılır.

Kolrabi Salatası Nasıl Yapılır?

Soyulan kolrabi ince kibrit ya da rende doğranıp havuç, elma gibi malzemelerle karıştırılır; limon, zeytinyağı ya da yoğurtlu sosla harmanlanır.

Kolrabi Nasıl Pişirilir?

Küp ya da dilim doğranan kolrabi haşlanıp püre yapılabilir, sotelenebilir ya da fırında kızartılabilir; pişince tatlımsı ve yumuşak olur.

Kolrabi Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kolrabi slaw, kolrabi çorbası, sotelenmiş kolrabi ve fırın kolrabi en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kolrabi şalgam mı?

Hayır; şalgamı andırsa da kolrabi bir lahanagildir ve gövdesi toprak üstünde şişer, şalgam ise kök sebzesidir.

Kolrabinin tadı nasıldır?

Çiğ hâli çıtır, hafif turpsu ve tatlımsıdır; pişince tatlılığı artar ve yumuşar, lahana benzeri bir tat verir.

Kolrabinin kabuğu yenir mi?

Dış kabuğu sert ve lifli olabildiğinden çoğunlukla soyulur; genç örneklerde ince kabuk bırakılabilir.

Kolrabi yaprakları yenir mi?

Evet; taze yaprakları lahana ya da pazı gibi haşlanıp sote edilerek değerlendirilebilir.