Lotus Kökü

Lotus Kökü Nedir?

Lotus kökü (Nelumbo nucifera), sulak alanlarda yetişen lotus bitkisinin toprak altındaki rizomudur (kök gövdesi). Uzun, silindirik ve boğumlu bir yapısı vardır; enine kesildiğinde havanın dolaştığı doğal kanallardan oluşan, çiçek benzeri dekoratif bir delik deseni ortaya çıkar.

Çin, Japon, Kore ve Hint mutfaklarında yaygın kullanılır; çiğ hâlde çıtır, pişince hafif nişastalı bir doku kazanır.

Lotus Kökünün Besin Değerleri

Haşlanmış lotus kökünün 100 gramı yaklaşık 66 kcal enerji, 16 g karbonhidrat ve 3,1 g lif içerir. İyi bir potasyum ve C vitamini kaynağıdır.

Lotus Kökünün Faydaları Nelerdir?

İçerdiği lif ve potasyum, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; C vitamini genel bağışıklık desteğine katkı sunan besinler arasında sayılır.

Bu bilgiler geneldir; lotus kökü bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Lotus Kökü Nasıl Seçilir?

Taze lotus kökü sert, ağır ve boğum aralarında hasarsız olmalıdır.

• Kabuk sarımsı-kahverengi, sert ve nemsiz olmalı; siyahlaşmış bölgeler bozulma işaretidir.
• Boğum uçları kırık veya çatlaksa hava alarak daha çabuk bozulabilir.
• Elde ağır hissettiren kökler daha taze ve sulu kabul edilir.

Lotus Kökü Nasıl Saklanır?

Taze lotus kökü, kesilmemiş hâlde buzdolabında yaklaşık 1 hafta saklanabilir. Kesildikten sonra kesim yüzeyi hızla kararabildiğinden limonlu suya batırılıp buzdolabında birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Mutfakta Lotus Kökü Kullanımı

Lotus kökü soyulup ince dilimlenerek sotede, çorbada, turşuda ve cipste kullanılır. Kesildikten hemen sonra limonlu ya da sirkeli suya atılması karakteristik açık renginin korunmasına yardımcı olur.

Lotus Kökü Cipsi Nasıl Yapılır?

Çok ince dilimlenen lotus kökü kızgın yağda altın rengi alana dek kızartılır ya da az yağla fırınlanarak çıtır bir atıştırmalık elde edilir.

Lotus Köklü Sote Nasıl Yapılır?

İnce yarım ay dilimlenen lotus kökü, sarımsak ve soya sosuyla yüksek ateşte kısa süre sotelenerek çıtır dokusu korunarak servis edilir.

Lotus Kökü Hangi Tariflerle Kullanılır?

Lotus köklü sote, lotus kökü çorbası, lotus kökü cipsi ve turşusu en sık rastlanan kullanım biçimleridir.

Sıkça Sorulan Sorular

Lotus kökü çiğ yenir mi?

İyi yıkanıp soyulduktan sonra çok ince dilimlenip çiğ olarak da tüketilebilir, ancak Asya mutfaklarında daha çok pişirilerek kullanılır.

Lotus kökündeki delikler ne işe yarar?

Bu kanallar bitkinin su altındaki dokularına hava taşımasını sağlayan doğal yapılardır; mutfakta ise kesitte oluşan dekoratif desen olarak öne çıkar.

Lotus kökü neden çabuk kararır?

Kesim yüzeyi havayla temas ettiğinde içerdiği bileşikler oksitlenerek kararır; bu nedenle kesildikten hemen sonra limonlu veya sirkeli suya atılması önerilir.

Lotus kökü nerede bulunur?

Türkiye’de Asya marketlerinde taze veya dondurulmuş dilimler hâlinde, bazen konserve olarak bulunabilir.

Lotus kökü ile lotus tohumu aynı şey mi?

Hayır, lotus kökü bitkinin toprak altındaki rizomudur; lotus tohumu ise çiçeğin tohum kapsülünden elde edilen ayrı bir yenilebilir üründür.