Malabar Ispanağı

Malabar Ispanağı Nedir?

Malabar ıspanağı, adına rağmen gerçek ıspanakla (Amaranthaceae familyası) botanik olarak ilgisi olmayan, tamamen farklı bir familyadan (Basellaceae) gelen tropikal bir sarmaşık bitkisidir (Basella alba). Güney ve Güneydoğu Asya ile Afrika'nın sıcak bölgelerinde yaygın yetiştirilir.

Kalın-etli, parlak yeşil (bazı çeşitlerde kırmızımsı saplı) yapraklıdır. Pişirildiğinde bamyaya benzer hafif yapışkan-jelatinimsi bir doku kazanır; bu özellik çorbalarda doğal bir koyulaştırıcı etkisi de sağlar.

Malabar Ispanağının Besin Değerleri

Çiğ 100 gram Malabar ıspanağı 19 kcal enerji içerir; yüksek A vitamini ve C vitamini taşır.

Malabar Ispanağı Nasıl Tüketilmeli?

Malabar ıspanağı, düşük kalorili ve vitamin kaynağı olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; genellikle kısa süre pişirilerek tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; Malabar ıspanağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Malabar Ispanağı Nasıl Seçilir?

İyi bir Malabar ıspanağı; yaprakları parlak yeşil-etli, sapları çıtır-taze ve solmamış olandır. Sararmış ya da soğan gibi keskin kokan (bayat) demetler tercih edilmez.

• Yaprakları parlak yeşil ve etli olmalı
• Sapları çıtır ve taze olmalı
• Sararma ya da bayat koku olmamalı

Malabar Ispanağı Nasıl Saklanır?

Malabar ıspanağı buzdolabında nemli bir kağıda sarılı olarak 2-3 gün saklanabilir.

Mutfakta Malabar Ispanağı Kullanımı

Malabar ıspanağı en çok sarımsak-acı biberle sotelenerek, çorbalarda doğal koyulaştırıcı olarak ve bazı Hint-Afrika güveçlerinde kullanılır; kısa pişirme süresi renk ve dokuyu korur.

Malabar Ispanağı Neden Yapışkan-Jelatinimsi Doku Kazanır?

Yapraklarında bulunan doğal mukavemetli (mucilaginous) bileşikler ısıyla açığa çıkar; bu özellik bamya ile benzer bir doku etkisi yaratır ve bazı tariflerde bilinçli olarak koyulaştırıcı amaçla kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Malabar ıspanağı çiğ yenir mi?

Yenebilir ama çiğ hâlde dokusu hafif sümüksü hissedilebileceğinden genellikle pişirilerek tüketilir.

Malabar ıspanağı evde yetiştirilebilir mi?

Sıcak-nemli iklimde ya da yazın açık alanda kolayca yetiştirilebilen hızlı büyüyen bir sarmaşıktır.

Malabar ıspanağı Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; bazı Asya market ve pazarlarında bulunabilir, sıcak bölgelerde bahçede de yetiştirilebilir.