Mangold (Pazı)

Mangold (Pazı) Nedir?

Mangold, Türkçede pazı olarak da bilinen, şeker pancarı ve kırmızı pancarla aynı türden gelen bir yapraklı sebzedir. Kök yerine iri, parlak koyu yeşil yaprakları ve etli sapları için yetiştirilir; sapları çeşide göre beyaz, sarı, turuncu ya da kırmızı olabilir.

Yaprakları ıspanağı andıran, hafif topraksı ve yumuşak bir tada sahiptir; sapları ise daha çıtır ve kereviz sapını andırır. Yaprak ve sap farklı sürelerde piştiğinden çoğu tarifte ayrı değerlendirilir.

Mangold’un Besin Değerleri

Mangold, düşük kalorili yapraklı bir sebze olarak A vitamini ve K vitamini bakımından zengindir; 100 gramda yaklaşık 19 kcal enerji verir ve magnezyum içerir. Değerler yaklaşıktır.

Mangold Nasıl Tüketilmeli?

Mangold, düşük kalorili ve vitaminli yapısıyla dengeli beslenmenin bir parçasıdır; sote, zeytinyağlı yemek, sarma ve çorbada kullanılır. Ispanak gibi oksalat içerdiğinden, böbrek taşı öyküsü olanların ölçülü tüketmesi ve pişirerek yemesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; mangold bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Mangold Nasıl Seçilir?

İyi mangold; yaprakları canlı yeşil ve diri, sapları sıkı-parlak ve renkli olandır. Sararmış, solmuş, delik-deşik ya da sapları yumuşamış olanlar tazeliğini yitirmiştir. Körpe yapraklar daha yumuşak olur.

• Yaprakları canlı yeşil ve diri olmalı
• Sapları sıkı-parlak olmalı
• Sararmış-solmuş olmamalı

Mangold Nasıl Saklanır?

Mangold buzdolabının sebzelik bölümünde, nemli bir beze ya da delikli poşete sarılı olarak birkaç gün saklanır. Yıkanması pişirmeden hemen önce yapılır; ıslak saklamak çürümeyi hızlandırır.

Mutfakta Mangold Kullanımı

Mangold en çok zeytinyağlı yemek, sote, börek içi, sarma (yaprağıyla) ve çorbada kullanılır. Kalın sapları önce, yumuşak yaprakları sonra eklenerek pişirilir; sarımsak, soğan ve zeytinyağıyla çok iyi gider. Ispanağın kullanıldığı çoğu tarifte yerini alabilir.

Mangold’un Sapı ile Yaprağı Ayrı mı Pişer?

Evet; kalın sap daha uzun sürede yumuşarken, ince yaprak çabuk pişer. Bu yüzden sap doğranıp önce, yaprak son birkaç dakikada eklenir; böylece ikisi de kıvamında olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Mangold ile ıspanak aynı mı?

Aynı değildir; farklı bitkilerdir ama mutfakta benzer biçimde kullanılırlar. Mangoldun sapı daha kalın-çıtır ve yaprağı daha iri-dayanıklıdır; ikisi de oksalat içerir.

Mangold çiğ yenir mi?

Körpe yaprakları salatalarda az miktarda çiğ tüketilebilir; ancak oksalat içeriği nedeniyle çoğunlukla pişirilerek yenmesi tercih edilir.

Mangold sarma olur mu?

Evet; iri ve dayanıklı yaprakları asma yaprağı gibi sarma yapımında kullanılabilir. Yapraklar hafif haşlanıp içi doldurulur.