Mizuna

Mizuna Nedir?

Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica), ince beyaz sapları ve derin tırtıklı, ince uzun yapraklarıyla tanınan bir Japon yaprak sebzesidir. Turpgiller ailesinden gelir ve hafif hardalımsı bir acılık taşır.

Yaprakları narin ve çıtırdır; roka ile hardal yeşilliği arası, taze bir keskinliğe sahiptir. Salatalarda çiğ olarak öne çıkar; sotelerde, çorbalarda ve karışık yeşilliklerde de kısa pişirilerek kullanılır.

Mizunanın Besin Değerleri

Mizuna, koyu yapraklı sebzeler gibi 100 gramda yaklaşık 21 kcal enerji ile düşük kalorilidir; C vitamini ve K vitamini bakımından zengindir. Türe özgü doğrulanmış USDA verisi sınırlı olduğundan değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.

Mizunanın Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, C ve K vitamini içeriğiyle mizuna, dengeli beslenmenin hafif bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; mizuna bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Mizuna Nasıl Seçilir?

Taze mizuna diri, canlı yeşil yapraklı ve sapları çıtır olan sebzedir; sararmış, pörsümüş ya da sümüksü örnekler tercih edilmez.

• Yapraklar diri ve canlı yeşil olmalı
• Saplar çıtır ve sağlam olmalı
• Sararma ve pörsüme bayatlık işaretidir

Mizuna Nasıl Saklanır?

Mizuna buzdolabında nemli beze ya da kağıt havluya sarılı 3–5 gün saklanır; narin yaprakları çabuk pörsüdüğünden taze tüketilmesi önerilir. Yıkanacaksa kullanımdan hemen önce yıkanır.

Mutfakta Mizuna Kullanımı

Mizuna karışık salataların, sandviç ve dürümlerin içinde çiğ; ayrıca soteler, çorbalar ve noodle yemeklerinde en sona eklenerek kısa pişirilir. Hafif acılığı narenciye ve zeytinyağıyla iyi uyum sağlar.

Mizuna Nasıl Sote Edilir?

Yıkanan mizuna kızgın tavaya en sona eklenip birkaç saniye, sadece hafifçe solana dek karıştırılır; fazla pişirmek dokusunu ve rengini kaybettirir.

Sıkça Sorulan Sorular

Mizunanın tadı nasıldır?

Roka ile hardal yeşilliği arası, hafif acımsı ve taze bir tada sahiptir; çiğ kullanımda bu keskinlik daha belirgindir.

Mizuna roka yerine kullanılır mı?

Evet; benzer keskinlikte olduğundan salatalarda rokanın yerine ya da yanında kullanılabilir.

Mizuna pişirilince ne olur?

Kısa pişirildiğinde yumuşar ve acılığı hafifler; bu yüzden dokusunu korumak için en sona eklenir.