Nohut Unu Nedir?
Nohut unu (Cicer arietinum), kurutulmuş nohut tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir; Hint mutfağında "besan", İtalyan mutfağında "farina di ceci" olarak bilinir. Diğer tahıl unlarına göre daha koyu sarı renkli ve toprağımsı bir tada sahiptir.
Bakliyat kökenli olduğundan protein ve lif oranı tahıl unlarına göre belirgin şekilde yüksektir; doğal yapısında glüten bulunmaz.
Nohut Ununun Besin Değerleri
100 gram nohut unu yaklaşık 387 kcal enerji, 22,4 g protein ve 10,8 g lif içerir; bu değerler onu tahıl unları arasında en proteinli seçeneklerden biri yapar. Nohut unu doğal olarak glütensizdir.
Nohut Ununun Faydaları Nelerdir?
Yüksek protein ve lif içeriğiyle nohut unu, dengeli beslenmenin parçası olarak tokluk hissine katkıda bulunabilir. Glüten içermemesi nedeniyle çölyak hastaları ve glüten duyarlılığı olanlar için alternatif bir un kaynağıdır.
Bu bilgiler geneldir; nohut unu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Bakliyat alerjisi olanların dikkatli olması önerilir.
Nohut Unu Nasıl Seçilir?
Nohut unu alırken rengin canlı sarı olmasına ve paketin nem almamış olmasına dikkat edilmelidir.
- Koku hafif fındığımsı olmalı; küflü/ekşi koku bozulma işaretidir.
- İnce çekim olanı tercih edilmeli; kaba çekim bazı tariflerde pütürlü doku bırakabilir.
- "Glütensiz" sertifikalı ürünler çapraz bulaşmaya karşı ek güvence sağlar.
Nohut Unu Nasıl Saklanır?
Nohut unu, protein ve yağ oranı nedeniyle rafine tahıl unlarına göre biraz daha kısa raf ömrüne sahiptir; serin kuru yerde kapalı kapta 4–6 ay saklanabilir, buzdolabında bu süre uzar.
Mutfakta Nohut Unu Kullanımı
Nohut unu; panisse, farinata, pakora ve çeşitli kaplamalarda kullanılır. Çiğ halde hafif hamsı bir koku taşıdığından, birçok tarifte önce hafifçe kavrularak ya da pişirilerek bu koku giderilir.
Farinata Nasıl Yapılır?
Nohut unu, su, zeytinyağı ve tuzla karıştırılıp dinlendirildikten sonra ince bir tabaka halinde yüksek ısılı fırında pişirilir; sonuç, kenarları gevrek, içi yumuşak İtalyan usulü bir nohut unu pidesidir.
Nohut Unu Hangi Tariflerle Kullanılır?
Panisse, farinata, pakora, bazı vejetaryen omlet alternatifleri ve kaplamalarda nohut unu kullanılır; Hint mutfağında besan olarak tatlı ve tuzlu birçok tarifin temelini oluşturur.
Sıkça Sorulan Sorular
Nohut unu glütensiz midir?
Evet, nohut unu doğal olarak glüten içermez; ancak işlem gören tesislerde çapraz bulaşma riskine karşı çölyak hastalarının sertifikalı ürünleri tercih etmesi önerilir.
Nohut unu neden çiğ kokuyor?
Çiğ nohut ununda bulunan bazı enzimler hafif hamsı/baklagilimsi bir koku bırakabilir; kısa süreli kavurma veya pişirme bu kokuyu büyük ölçüde azaltır.
Nohut unu ile omlet yapılır mı?
Evet, su ile karıştırılan nohut unu, vegan omlet alternatiflerinde yumurtaya benzer bir doku ve bağlayıcılık sağlamak için kullanılır.
Nohut unu diyette işe yarar mı?
Yüksek protein ve lif içeriği tokluk hissine katkıda bulunabilir; dengeli bir beslenme planının parçası olarak değerlendirilebilir, ancak tek başına bir diyet çözümü değildir.
Nohut unu kaplamada neden tercih edilir?
Nohut unu kızartıldığında gevrek ve altın renkli bir kaplama oluşturur; glüten içermediğinden glütensiz kaplama arayanlar için de uygun bir seçenektir.