Radicchio

Radicchio Nedir?

Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), hindibagiller familyasından, kırmızı-mor renkli, beyaz damarlı yapraklarıyla tanınan bir hindiba türüdür. İtalyan mutfağının klasik sebzelerindendir.

Belirgin acımsı bir tadı vardır; bu acılık pişirildikçe ya da tatlı bileşenlerle dengelendiğinde yumuşar. Sıkı, lahanaya benzer bir baş oluşturur.

Radicchio'nun Besin Değerleri

Radicchio düşük kalorili bir yapraklı sebzedir; 100 gramı yaklaşık 23 kcal enerji içerir. Folat bakımından dikkat çeker, ayrıca lif ve potasyum sağlar.

Radicchio'nun Faydaları Nelerdir?

Folat ve lif içeriğiyle radicchio, dengeli beslenmenin parçası olarak tercih edilen yapraklı sebzelerdendir. Hindibagiller ailesindeki diğer sebzeler gibi çeşitli bitkisel bileşikler içerir; bu bileşikler üzerine araştırmalar sürmektedir.

Bu bilgiler geneldir; radicchio bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Herhangi bir rahatsızlık durumunda uzmana danışılması önerilir.

Radicchio Nasıl Seçilir?

Taze radicchio sıkı başlı, canlı kırmızı-mor renkli ve beyaz damarlı olandır; kararmış veya solgun yapraklardan kaçınılmalıdır.

• Baş sıkı ve ağır olmalı; gevşek yapraklar tazeliğini yitirmiştir.
• Renk canlı olmalı; kahverengileşmiş kenarlar bayatlama işaretidir.
• Yapraklar nemli ve gevrek görünmeli.

Radicchio Nasıl Saklanır?

Radicchio, plastik poşette buzdolabının sebzeliğinde 1-2 hafta tazeliğini korur. Kesilen kısımlar daha hızlı kararacağından, açılmış radicchio birkaç gün içinde tüketilmelidir.

Mutfakta Radicchio Kullanımı

Radicchio çiğ olarak salatalarda, pişmiş olarak da ızgara ve fırında kullanılır. Isı, karakteristik acılığını yumuşatıp doğal tatlılığını öne çıkarır.

Izgara Radicchio Nasıl Yapılır?

Dilimlenen radicchio zeytinyağıyla fırçalanıp ızgarada kısa sürede, kenarları hafif kararana dek pişirilir; bal veya balzamik sirkeyle tatlandırılması acılığı dengeler.

Salatada Radicchio

İnce dilimlenen radicchio, tatlı meyveler (armut, portakal) ve peynirle karıştırılarak acı-tatlı dengeli bir salataya dönüştürülür.

Radicchio Hangi Tariflerle Kullanılır?

Izgara radicchio, radicchio salatası, risotto ve fırında sebze karışımları en sevilen tariflerdendir. İnce doğranarak makarna soslarına da eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Radicchio neye iyi gelir?

Radicchio; folat, lif ve potasyum açısından dikkat çeken, düşük kalorili bir sebzedir, dengeli beslenmenin parçası olarak tüketilir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Radicchio'nun acı tadı nasıl azaltılır?

Izgara veya fırında pişirmek, ayrıca tatlı bileşenlerle (bal, meyve, balzamik sirke) birlikte kullanmak acılığı belirgin şekilde dengeler.

Radicchio çiğ yenir mi?

Evet, radicchio genellikle çiğ olarak ince dilimlenip salatalarda tüketilir; acımsı tadı diğer malzemelerle dengelenir.

Radicchio ile kırmızı lahana aynı şey mi?

Hayır. Radicchio bir hindiba türüdür ve acımsı bir tada sahiptir; kırmızı lahana ise turpgiller familyasından farklı bir sebzedir ve daha nötr bir tada sahiptir.

Radicchio nasıl saklanmalı ki kararmasın?

Kesilmiş yüzeyler havayla temas ettikçe kararabilir; bu nedenle radicchio bütün halde saklanmalı, kesim tüketimden hemen önce yapılmalıdır.