Rezene Yumrusu

Rezene Yumrusu Nedir?

Rezene yumrusu (Foeniculum vulgare var. azoricum), rezene bitkisinin, yaprak diplerinin toprak üstünde şişkinleşip üst üste binerek oluşturduğu beyaz-yeşilimsi bir sebzedir. “Florence rezenesi” ya da İtalyanca “finocchio” olarak da bilinir; baharat olarak kullanılan rezene tohumundan farklı olarak burada sebzenin kendisi yenir.

Gevrek, sulu dokusu ve anasonu andıran ferah-tatlımsı tadıyla öne çıkar. Çiğ yendiğinde çıtır ve serinletici, pişirildiğinde ise yumuşayıp tatlanan çok yönlü bir sebzedir.

Rezene Yumrusunun Besin Değerleri

Rezene yumrusu, sulu sebzeler gibi 100 gramda yaklaşık 31 kcal enerji ile düşük kalorilidir; yüksek su, C vitamini, potasyum ve lif içerir. Değerler benzer profilden yaklaşık verilmiştir.

Rezene Yumrusunun Faydaları Nelerdir?

Düşük kalori, yüksek su ve lif içeriğiyle rezene yumrusu, dengeli ve sebze ağırlıklı beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; rezene yumrusu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Rezene Yumrusu Nasıl Seçilir?

İyi rezene yumrusu; beyaz-parlak, sıkı, gevrek ve çatlaksız yumrusu olan, üstündeki yeşil dalları taze görünen sebzedir. Sararmış, yumuşamış ve lekeli örnekler tercih edilmez.

• Yumru beyaz, sıkı ve gevrek olmalı
• Üstteki yeşil dallar taze olmalı
• Sararmış ve yumuşamış örnek alınmamalı

Rezene Yumrusu Nasıl Saklanır?

Rezene yumrusu buzdolabının sebzeliğinde birkaç gün saklanır; üstteki uzun sapları koparıp ayrı tutmak yumrunun daha uzun taze kalmasına yardımcı olur. Kesilen yüzey kararabildiğinden kullanılmadan önce hafif tazelenir.

Mutfakta Rezene Yumrusu Kullanımı

Rezene yumrusu ince dilimlenip çiğ salatalarda (portakal ve zeytinyağıyla); ayrıca fırınlama, ızgara, sote ve balık yanı garnitür olarak kullanılır. Pişince anason tadı yumuşar ve doğal bir tatlılık kazanır; sapları ve tüylü yaprakları da aroma için değerlendirilir.

Rezene Yumrusu Nasıl Temizlenir?

Üstteki saplar ve dış kat sert-lifliyse alınır; yumru boylamasına kesilip ortadaki sert göbek çıkarılır ve ince dilimlenir. Salata için buzlu suda kısa bekletmek gevrekliğini artırır.

Sıkça Sorulan Sorular

Rezene yumrusu ile rezene tohumu aynı mı?

Aynı bitkiden gelirler ama farklı kullanılırlar; rezene yumrusu sebze olarak yenir, rezene tohumu ise baharat olarak kullanılır. İkisinde de anasonumsu aroma bulunur.

Rezene yumrusu çiğ yenir mi?

Evet; ince dilimlenip salatada çiğ olarak çıtır-serinletici biçimde yenir. Pişirildiğinde ise yumuşayıp tatlanır.

Rezene yumrusunun tadı nasıldır?

Anasonu andıran ferah-tatlımsı bir tadı vardır; çiğken belirgin, pişince yumuşayan bir aroma verir.