Su Ispanağı (Kangkong)

Su Ispanağı (Kangkong) Nedir?

Su ıspanağı (kangkong, ong choy), Güneydoğu Asya'nın sulak alan ve gölet kenarlarında yetişen bir su bitkisidir (Ipomoea aquatica). Adına rağmen botanik olarak ıspanaktan farklı, patates ailesinin (sarmaşıkgiller) bir üyesidir.

İçi boş, uzun sürgünleri ve ok biçimli yaprakları vardır; sürgünleri çıtır, yaprakları ıspanak gibi yumuşaktır. Vietnam, Tayland, Çin ve Filipin mutfağında yaygın kullanılır.

Su Ispanağının Besin Değerleri

Çiğ 100 gram su ıspanağı yaklaşık 19 kcal enerji içerir; A vitamini ve C vitamini bakımından zengindir, ayrıca lif taşır. Değerler yaklaşıktır.

Su Ispanağı Nasıl Tüketilmeli?

Su ıspanağı, düşük kalorili ve vitamin kaynağı olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; genellikle kısa süre pişirilerek tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; su ıspanağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Su Ispanağı Nasıl Seçilir?

İyi bir su ıspanağı; yaprakları canlı yeşil, sürgünleri çıtır-taze ve sararmamış olandır. Solmuş, sarımsı ya da çürük lekeli demetler tercih edilmez.

• Yaprakları canlı yeşil olmalı
• Sürgünleri çıtır ve taze görünmeli
• Sararma ya da çürük leke olmamalı

Su Ispanağı Nasıl Saklanır?

Su ıspanağı buzdolabında nemli bir kağıda sarılı olarak 2-3 gün saklanabilir; çabuk soldığından mümkün olduğunca taze tüketilmesi önerilir.

Mutfakta Su Ispanağı Kullanımı

Su ıspanağı en çok sarımsak ve acı biberle yüksek ateşte hızlı sotelenerek (Tayland ve Vietnam usulü) ya da çorbalarda kullanılır; kısa pişirme süresi çıtırlığını korur.

Su Ispanağı ile Normal Ispanak Aynı mı?

Hayır; adı benzese de botanik olarak farklı bir bitkidir (sarmaşıkgiller). Yaprak dokusu ıspanağa yakın olsa da sürgünleri içi boş ve çıtırdır, ıspanakta bu özellik yoktur.

Sıkça Sorulan Sorular

Kangkong nasıl pişirilir?

En yaygın yöntem, sarımsak-acı biber-fermente fasulye sosuyla yüksek ateşte 2-3 dakika hızlı sotelemektir; aşırı pişirmek çıtırlığını kaybettirir.

Su ıspanağı çiğ yenir mi?

Yenebilir ama genellikle pişirilerek tüketilir; sulak alan kökenli olduğundan iyi yıkanması özellikle önemlidir.

Su ıspanağı Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; çoğunlukla Asya market ve pazarlarında bulunur.