Su Kabağı

Su Kabağı Nedir?

Su kabağı (Lagenaria siceraria), kabakgiller familyasından, açık yeşil kabuklu, beyaz etli ve su oranı çok yüksek bir kabaktır. Genç ve yumuşakken bir sebze olarak yenir; olgunlaşıp kuruduğunda kabuğu sertleşerek geleneksel kap, matara ve çalgı yapımında kullanılır.

Hint, Uzak Doğu ve Akdeniz mutfaklarında genç su kabağı yemeklik olarak değerlendirilir. Türkçede yer yer “sukabağı” ya da “asma kabağı” olarak anılır; tatlı kabaklardan farklı, daha nötr ve sulu bir sebzedir.

Su Kabağının Besin Değerleri

Su kabağı 100 gramda yalnızca yaklaşık 14 kcal enerji içeren, su oranı çok yüksek (%95 civarı) ve düşük kalorili bir sebzedir; C vitamini bakımından kaynaktır. Hafif ve kolay sindirilen bir sebze olarak bilinir.

Su Kabağının Faydaları Nelerdir?

Çok düşük kalorisi ve yüksek su içeriğiyle su kabağı, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilecek hafif bir sebzedir. Aşırı acı tada sahip su kabağı ise zararlı bileşikler içerebileceğinden tüketilmemelidir.

Bu bilgiler geneldir; su kabağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Su Kabağı Nasıl Seçilir?

Yemeklik su kabağı genç, açık yeşil, sıkı ve ağır olandır; tırnakla kolayca çizilebilen genç kabak yumuşaktır. Sertleşmiş, olgun kabaklar yemeklik değildir.

• Genç, açık yeşil ve tırnakla çizilebilen yumuşaklıkta olmalı
• Sıkı ve ağır olmalı; buruşmuş ve yumuşamış olanlar bayattır
• Kesildiğinde çok acı tat veren su kabağı kullanılmamalıdır

Su Kabağı Nasıl Saklanır?

Genç yemeklik su kabağı buzdolabının sebzeliğinde birkaç gün saklanır. Olgunlaşıp kuruyan kabuklu formu ise serin, kuru bir yerde uzun süre bozulmadan durur ancak artık yemeklik değildir.

Mutfakta Su Kabağı Kullanımı

Genç su kabağı soyulup doğranarak zeytinyağlı yemeklerde, çorbalarda, körili yemeklerde ve sebze sotelerinde kullanılır; su oranı yüksek olduğundan pişerken suyunu salar ve yumuşar.

Su Kabağı Yemeği Nasıl Yapılır?

Soyulup doğranan genç su kabağı, soğan ve zeytinyağıyla sotelenip domates ya da bir miktar suyla, yumuşayana dek pişirilir; sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.

Su Kabağı Neden Bazen Acı Olur?

Bazı su kabakları doğal olarak yüksek kükürbitasin içerebilir; bu, belirgin bir acılığa yol açar. Aşırı acı su kabağı rahatsız edici olabileceğinden tüketilmemeli, tadıp acı bulunanlar atılmalıdır.

Su Kabağı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Zeytinyağlı su kabağı, su kabağı çorbası, körili su kabağı ve sebze soteleri su kabağının en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Su kabağı ile sakız kabağı aynı mı?

Hayır; ikisi de kabakgillerden olsa da farklı türlerdir. Su kabağı daha sulu, nötr ve olgunlaşınca sertleşen bir kabaktır; sakız kabağı ise yaygın yemeklik yazlık kabaktır.

Su kabağı çiğ yenir mi?

Genellikle pişirilerek tüketilir; ayrıca acı olup olmadığını anlamak için az tadılabilir, ancak aşırı acı olanlar hiç yenmemelidir.

Su kabağından kap nasıl yapılır?

Olgunlaşıp kuruyan su kabağının içi boşaltılıp kabuğu sertleştiğinde geleneksel matara, kâse ve bazı çalgıların gövdesi olarak kullanılır; bu form yemeklik değildir.

Su kabağı hangi mutfaklarda kullanılır?

Hint, Çin, Güneydoğu Asya ve Akdeniz mutfaklarında genç su kabağı yemeklik olarak yaygın kullanılır.

Su kabağı nasıl pişirilmeli?

Su oranı yüksek olduğundan az sıvıyla ve orta ateşte pişirilir; suyunu salıp yumuşadığında hazırdır, fazla pişirmek dağılmasına yol açar.