Susam Yağı

Susam Yağı Nedir?

Susam yağı (Sesamum indicum), susam tohumlarının preslenmesiyle elde edilen bir bitkisel yağdır. Çiğ tohumdan soğuk sıkımla üretilen açık sarı renkli, hafif tatlı tür ile kavrulmuş tohumdan elde edilen koyu kahverengi, yoğun kokulu tür olmak üzere iki ana çeşidi vardır.

Koyu renkli kavrulmuş susam yağı özellikle Kore, Çin ve Japon mutfaklarında karakteristik bir aroma katan son dokunuş malzemesidir.

Susam Yağının Besin Değerleri

100 gramı yaklaşık 884 kcal enerji taşıyan susam yağı, tekli ve çoklu doymamış yağ oranı birbirine yakın dengeli bir yağ asidi profiline sahiptir. Antioksidan özellikli sesamol ve sesamin gibi bitkisel bileşikler içerir.

Susam Yağının Faydaları Nelerdir?

Dengeli yağ asidi profili ve içerdiği bitkisel antioksidanlarla susam yağı, dengeli beslenmenin parçası olarak değerlendirilen yağlardan biridir; bu bileşikler üzerine yapılan araştırmalar sürmektedir.

Bu bilgiler geneldir; susam yağı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Susama alerjisi olan kişiler susam yağı tüketmemelidir.

Susam Yağı Nasıl Seçilir?

Susam yağı seçerken tarifin ihtiyacına göre kavrulmuş ya da soğuk sıkım türü tercih edilmelidir.

• Kavrulmuş (koyu) ve soğuk sıkım (açık) tür tarifin ihtiyacına göre seçilmelidir.
• Koyu şişe veya teneke ambalaj tercih edilmelidir; ışık aromayı bozar.
• Keskin, acımsı bir koku varsa yağ bayatlamış olabilir.

Susam Yağı Nasıl Saklanır?

Susam yağı serin ve karanlık bir dolapta saklanabilir; özellikle kavrulmuş tür açıldıktan sonra buzdolabında daha uzun süre tazeliğini korur. Sıcak ve nemli ortamlardan uzak tutulmalıdır.

Mutfakta Susam Yağı Kullanımı

Açık renkli soğuk sıkım susam yağı orta ısıda sotede kullanılabilirken, koyu kavrulmuş tür genellikle pişirme sonrası eklenir; çünkü ısıyla yoğun aroması hızla uçar.

Kavrulmuş Susam Yağı Nasıl Kullanılır?

Kore usulü salatalarda, çorbalarda ve sotelerde pişirme bittikten hemen sonra birkaç damla gezdirilerek kullanılır; erken eklendiğinde kavrulmuş aroması buharlaşıp kaybolur.

Susam Yağı Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kore usulü sebze salataları (namul), Çin usulü sote ve erişte tarifleri, marine soslarında ve son dokunuş olarak çorbalarda sıkça kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Susam yağı neye iyi gelir?

Susam yağı, dengeli yağ asidi profili ve antioksidan bileşikleriyle dengeli beslenmenin parçası olarak değerlendirilen yağlardan biridir. Bir besindir; herhangi bir hastalığı iyileştirme iddiası taşımaz.

Susam yağı ile tahin aynı şey midir?

Hayır. Susam yağı susam tohumunun preslenmesiyle elde edilen saf bir sıvı yağdır; tahin ise kavrulmuş susamın öğütülmesiyle elde edilen katı parçacıklı bir ezmedir.

Susam yağı kızartmada kullanılabilir mi?

Açık renkli soğuk sıkım tür orta ısıda kullanılabilir; koyu renkli kavrulmuş tür düşük duman noktası nedeniyle kızartmaya uygun değildir.

Susam yağı nasıl saklanmalı?

Serin, karanlık bir dolapta saklanabilir; açıldıktan sonra özellikle kavrulmuş tür buzdolabında daha uzun süre tazeliğini korur.

Susam yağının kokusu neden bu kadar güçlü?

Kavrulmuş tohumdan elde edilen susam yağı, kavurma sırasında oluşan aromatik bileşikleri yoğun biçimde taşır; bu da onun karakteristik güçlü kokusunun kaynağıdır.