Tahin

Tahin Nedir?

Tahin, susam tohumlarının önce kavrulup ardından taşta ya da endüstriyel değirmende öğütülmesiyle elde edilen, akışkan-yoğun kıvamlı bir susam ezmesidir. Türk mutfağında kahvaltı sofralarının, Orta Doğu mutfağında ise humusun temel bileşenidir.

Rengi kavurma derecesine göre açık kremden koyu kahverengiye kadar değişir; koyu kavrulmuş tahin daha yoğun-acımsı bir tat verirken açık kavrulmuş tahin daha nazik bir lezzet taşır.

Tahinin Besin Değerleri

100 gram tahin yaklaşık 595 kcal enerji içerir; susamdan gelen yoğun yağ ve önemli miktarda bitkisel protein taşır, ayrıca kalsiyum ve demir gibi mineraller barındırır. Değerler markaya göre değişir, yaklaşıktır.

Tahin Nasıl Tüketilmeli?

Tahin, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, ekmek üstü sürme, sos bileşeni ya da tatlı malzemesi olarak ölçülü miktarlarda tüketilir; yağ içeriği yüksek olduğundan porsiyon kontrolü önerilir.

Bu bilgiler geneldir; tahin bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Susam alerjisi olanların tahin ve tahin içeren ürünlerden kaçınması gerekir.

Tahin Nasıl Seçilir?

İyi bir tahin; rengi krem-açık kahverengi, kokusu taze kavrulmuş susam ve içindekiler listesinde yalnızca susam yazan olandır. Acılaşmış ya da ekşimsi kokan tahin bayatlamıştır.

• İçindekiler listesinde yalnızca susam (ve genelde tuz) yazmalı
• Kokusu taze kavrulmuş susam olmalı, acımsı-ekşi kokmamalı
• Kavanozda ayrışma varsa alt tabakası akışkan-krem olmalı, katılaşmamış olmalı

Tahin Nasıl Saklanır?

Tahin, serin ve karanlık bir dolapta kapalı kavanozda aylarca saklanabilir; açıldıktan sonra buzdolabında saklamak yağının acılaşmasını geciktirip ömrünü uzatır.

Mutfakta Tahin Kullanımı

Tahin en çok tahin-pekmez kahvaltısında, humus ve babagannuş gibi Orta Doğu mezelerinde, tahinli sosda ve un kurabiyesi-tahin helvası gibi tatlılarda kullanılır.

Tahin Neden Kullanmadan Önce Karıştırılır?

Doğal yağı zamanla üstte toplanır ve altta katı bir tabaka bırakır; kullanmadan önce iyice karıştırılması homojen bir kıvam sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Tahin ile susam ezmesi aynı şey mi?

Evet; "tahin" Türkçede kavrulmuş susam ezmesinin adıdır, Orta Doğu'da "tahini" olarak da bilinir.

Tahin vegan mıdır?

Evet; tamamen bitkisel bir üründür, hayvansal bileşen içermez.

Tahin evde yapılabilir mi?

Evet; kabuğu soyulmuş susam kavrulup güçlü bir blender ya da mutfak robotunda akışkan bir ezme kıvamına gelene kadar çekilerek hazırlanabilir.