Tarak Midyesi

Tarak Midyesi Nedir?

Tarak midyesi (Pecten ve akraba cinsler), yelpaze biçimli, oluklu ve simetrik kanatlı kabuğuyla kolayca tanınan bir çift kabuklu deniz ürünüdür; uluslararası mutfakta “scallop” olarak bilinir. Kabuğunun zarif biçimi onu bir deniz simgesi hâline getirmiştir.

Yenen esas kısım, kabuğu açıp kapatan silindirik beyaz kastır (kapak eti); ayrıca turuncu “mercan” (üreme organı) da yenebilir. Eti tatlımsı, sıkı ve narindir; çok kısa sürede piştiğinden fazla pişirilirse sertleşir.

Tarak Midyesinin Besin Değerleri

Tarak midyesi, scallop grubu gibi 100 gramda yaklaşık 80 kcal enerji, yüksek protein ve çok düşük yağ içerir; B12 vitamini bakımından zengindir. Değerler benzer kabuklu profilinden yaklaşık verilmiştir.

Tarak Midyesi Nasıl Tüketilmeli?

Tarak midyesi taze ve iyi pişirilerek tüketilmelidir. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar tüketmemeli; dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilmelidir.

Bu bilgiler geneldir; tarak midyesi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kabuklu deniz ürünü alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.

Tarak Midyesi Nasıl Seçilir?

En iyisi kabuğu kapalı-canlı, ağır ve temiz-deniz kokan tarak midyesidir. Kabuğu ayıklanmış eti alınıyorsa parlak, nemli, açık krem renkli ve amonyak kokusuz olmalıdır.

• Canlısı kapalı kabuklu, ağır olmalı
• Eti parlak-nemli, açık krem olmalı
• Amonyak kokusu istenmez

Tarak Midyesi Nasıl Saklanır?

Canlı tarak midyesi nemli bezle örtülü, serin ortamda kısa süre tutulup en kısa sürede tüketilmelidir. Kabuklu su ürünleri çabuk bozulduğundan bekletilmez; ayıklanmış et de aynı gün pişirilmelidir.

Mutfakta Tarak Midyesi Kullanımı

Tarak midyesi en çok tereyağında hızlı sotelenerek (mühürlenerek); ayrıca ızgara, gratine ve makarna-risottoda kullanılır. Yüksek ısıda her yüzü kısa süre pişirilip altın renk aldığında ateşten alınır; fazla pişirmek eti lastikleştirir.

Tarak Midyesi Nasıl Sotelenir?

Kurulanan kapak eti tuzlanıp kızgın tereyağında her yüzü yaklaşık bir dakika, altın kabuk oluşana dek pişirilir; ortası hafif kremsi kalınca en lezzetli hâlindedir.

Sıkça Sorulan Sorular

Tarak midyesinin hangi kısmı yenir?

Ağırlıklı olarak beyaz kapak kası yenir; turuncu “mercan” kısmı da yenebilir. Kabuk ve iç organlar ayıklanır.

Tarak midyesi neden çabuk pişer?

Narin ve az bağ dokulu eti nedeniyle çok kısa sürede pişer; bu yüzden yüksek ısıda hızlı mühürlenir, uzun pişirilmez.

Tarak midyesi ile midye aynı mı?

İkisi de çift kabuklu deniz ürünüdür ama farklıdır; tarak midyesinin yelpaze kabuğu ve iri beyaz kapak kası onu ayırır.