Taze Börülce

Taze Börülce Nedir?

Taze börülce, börülce bitkisinin (Vigna unguiculata) henüz körpeyken toplanan, içindeki taneleriyle birlikte yenen yeşil kaplarıdır. Kuru börülcenin taze hâli olan bu sebze, taze fasulyeye benzer ama genelde daha yumuşak ve tatlımsıdır.

Yaz ve erken sonbaharın sevilen bir sebzesidir; en çok zeytinyağlı yemeği ve haşlama salatasıyla tanınır. Hem kabı hem içindeki körpe taneleri birlikte tüketilir.

Taze Börülcenin Besin Değerleri

Taze börülce, 100 gramda yaklaşık 44 kcal enerji, bir miktar protein ve iyi düzeyde lif içerir; değerler benzer taze kap profilinden yaklaşık verilmiştir. Kuru börülceye göre çok daha düşük kalorili, sulu bir mevsim sebzesidir.

Taze Börülcenin Faydaları Nelerdir?

Düşük kalorisi, lif ve bitkisel protein içeriğiyle taze börülce, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir. Zeytinyağıyla pişirildiğinde hafif ve doyurucu bir yemek olur.

Bu bilgiler geneldir; taze börülce bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Taze Börülce Nasıl Seçilir?

Taze börülce; parlak, diri, kırıldığında “cıt” diye kırılan, körpe kaplardan oluşur. Sararmış, pörsümüş ya da içindeki taneleri fazla irileşmiş (yaşlanmış) kaplar tazeliğini kaybetmiştir.

• Kaplar parlak, diri ve körpe olmalı, “cıt” diye kırılmalı
• İçindeki taneler henüz küçük-yumuşak olmalı
• Sararmış, pörsümüş kaplar seçilmemeli

Taze Börülce Nasıl Saklanır?

Taze börülce buzdolabında poşette 3–4 gün saklanır; mümkünse taze tüketilmelidir. Ayıklanıp kısa süre haşlandıktan sonra dondurularak da kışa saklanabilir.

Mutfakta Taze Börülce Kullanımı

Taze börülce en çok zeytinyağlı yemeği ve haşlama salatasıyla; ayrıca etli yemek ve sebze karışımlarında kullanılır. Uçları ve varsa kılçıkları ayıklanıp doğranarak pişirilir.

Zeytinyağlı Börülce Nasıl Yapılır?

Doğranan börülce soğan, domates ve zeytinyağıyla sotelenip az suyla yumuşayana dek pişirilir; soğuyunca zeytinyağlı olarak, üzerine limon sıkılarak servis edilir.

Börülce Salatası

Ayıklanan börülce tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlanıp süzülür; zeytinyağı, limon, sarımsak ve maydanozla harmanlanarak soğuk salata olarak sunulur.

Taze Börülce Hangi Tariflerle Kullanılır?

Zeytinyağlı börülce, börülce salatası, etli börülce ve sebzeli börülce yemeği en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Taze börülce ile taze fasulye farkı nedir?

İkisi de taze kap sebzelerdir ama farklı bitkilerdir; börülce genelde daha yumuşak, tatlımsı ve içindeki taneleri daha belirgindir, fasulye ise biraz daha etli-nötr tatlıdır.

Taze börülcenin taneleri yenir mi?

Evet; taze börülce kabıyla birlikte içindeki körpe taneleri de yenir, bu tam olarak sebzenin sevilen özelliğidir.

Taze börülce kuru börülceden mi olur?

Aynı bitkidir; taze börülce körpeyken toplanır, kuru börülce ise kap kuruyup taneler olgunlaşınca elde edilen bakliyattır.

Taze börülce ne zaman bulunur?

Yaz ve erken sonbahar sebzesidir; bu dönemde taze ve bol bulunur, zeytinyağlısı için idealdir.

Taze börülce nasıl ayıklanır?

Uçları kırılıp çekilerek varsa yan kılçığı alınır, ardından istenen boyda doğranır; taze fasulyeye benzer şekilde hazırlanır.