Tofu

Tofu Nedir?

Tofu, soya fasulyesinden elde edilen soya sütünün bir pıhtılaştırıcı (genellikle nigari ya da kalsiyum sülfat) ile katılaştırılıp kalıplarda preslenmesiyle yapılan bitkisel bir gıdadır. Çin ve Japon mutfağında binlerce yıllık geçmişi vardır.

Kendi başına neredeyse tatsız-nötrdür; bu özelliği sayesinde marine edildiğinde ya da bir sosla pişirildiğinde çevresindeki lezzetleri kolayca üstüne çeker. İpeksi-yumuşaktan çok sert bloğa kadar farklı sertlik derecelerinde satılır.

Tofunun Besin Değerleri

100 gram sert tofu yaklaşık 76 kcal enerji içerir; soyadan gelen tam bir bitkisel protein kaynağıdır, orta düzey yağ ve kalsiyum (pıhtılaştırıcıya göre değişir) taşır. Değerler sertlik derecesine göre değişir, yaklaşıktır.

Tofu Nasıl Tüketilmeli?

Tofu, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, bitkisel protein kaynağı olarak diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; tofu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Soya alerjisi olanların tofu ve soya ürünlerinden kaçınması gerekir.

Tofu Nasıl Seçilir?

İyi bir tofu; rengi beyaz-krem, kokusu hafif soyamsı-nötr ve suyu berrak olandır. Sarımsı lekeli ya da ekşimsi kokan tofu bozulmaya başlamış olabilir.

• Rengi beyaz-krem, tek biçimli olmalı
• Kokusu hafif soyamsı-nötr olmalı, ekşi kokmamalı
• Ambalajdaki suyu berrak olmalı, bulanık olmamalı

Tofu Nasıl Saklanır?

Açılmamış tofu ambalaj üzerindeki tarihe kadar buzdolabında saklanabilir; açıldıktan sonra kendi suyunda kapalı bir kapta tutulur ve suyu günlük değiştirilirse birkaç gün tazeliğini korur.

Mutfakta Tofu Kullanımı

Tofu en çok sote, çorba (miso çorbası gibi), ızgara ve kızartmada kullanılır; yumuşak/ipeksi tofu genellikle çorba ve smoothie'lerde, sert tofu ise ızgara ve sotede tercih edilir.

Tofu Neden Presleniyor?

Bloktaki fazla suyun bir kısmının süzülmesi, tofunun pişirme sırasında daha iyi kızarmasını ve marine sosunu daha iyi emmesini sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Tofu ile peynir aynı işi görür mü?

Doku olarak bazı benzerlikler taşısa da tofu bitkisel, peynir hayvansal kaynaklıdır; tat profilleri de farklıdır. Bazı vegan tariflerde peynir yerine kullanılabilir ama birebir ikame değildir.

Tofu çiğ yenebilir mi?

Evet, özellikle ipeksi-yumuşak tofu çiğ olarak da tüketilebilir; genellikle soya sosu ve baharatla marine edilerek yenir.

Tofu Türkiye'de bulunur mu?

Giderek yaygınlaşıyor; büyük süpermarketlerin vegan/vejetaryen reyonlarında ve Asya marketlerinde bulunabilir.