Toor Dal

Toor Dal Nedir?

Toor dal (Cajanus cajan), sarı renkli, ikiye bölünmüş güvercin bezelyesidir; İngilizcede “pigeon pea” olarak bilinir. Hint mutfağının en çok kullanılan baklagillerinden biridir.

Pişince yumuşayıp kremsi bir kıvam alır ve hafif toprağımsı-tatlımsı bir tat verir. Güney Hindistan’ın klasik “sambar” yemeğinin ve birçok dal (mercimek benzeri) yemeğinin temelini oluşturur.

Toor Dalın Besin Değerleri

100 gram kuru toor dal yaklaşık 343 kcal enerji, 22 g protein ve 15 g lif içerir; folat ve demir bakımından zengindir. Bitkisel protein ve lif açısından güçlü bir baklagildir.

Toor Dalın Faydaları Nelerdir?

Yüksek bitkisel protein, lif ve folat içeriğiyle toor dal, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; özellikle et tüketmeyenler için protein kaynağıdır.

Bu bilgiler geneldir; toor dal bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Toor Dal Nasıl Seçilir?

İyi toor dal, taneleri bütün, kuru ve canlı sarı renkli olan üründür; kurtlanmış, nemlenmiş ya da kokan örnekler tercih edilmez. Yağlı (parlatılmış) ve sade çeşitleri bulunur.

• Taneler bütün, kuru ve canlı sarı olmalı
• Kurtlanma ve nem izi olmamalı
• Koku temiz-taze olmalı

Toor Dal Nasıl Saklanır?

Toor dal ağzı kapalı bir kavanozda kuru ve serin yerde aylarca saklanır; nemden ve böceklenmeden korunmalıdır. Bölünmüş taneler bütün baklagillere göre biraz daha kısa dayanır.

Mutfakta Toor Dal Kullanımı

Toor dal en çok sambar ve dal yemeklerinde; ayrıca çorba ve baharatlı püre yemeklerinde kullanılır. Yıkanıp yumuşayana dek pişirilir ve baharatlı bir “tadka” (kızgın yağda baharat) ile tamamlanır.

Toor Dal Nasıl Pişirilir?

Yıkanan toor dal bolca suda, yumuşayıp kremsi kıvam alana dek kaynatılır; düdüklü tencere süreyi kısaltır. Soğan-domates-baharat sosu ve tadka ile dal hâline getirilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Toor dal ile sarı mercimek aynı mı?

Benzer görünse de farklıdır; toor dal güvercin bezelyesidir, sarı mercimek ise mercimek türüdür. Kullanımları benzer ama tat ve doku biraz farklıdır.

Toor dal ıslatılır mı?

Islatmak pişme süresini kısaltır ve sindirimi kolaylaştırır; acele durumunda düdüklü tencerede ıslatmadan da pişirilebilir.

Yağlı toor dal nedir?

Uzun raf ömrü için yüzeyi az yağla kaplanmış çeşididir; kullanmadan önce iyice yıkanır. Sade (yağsız) çeşit de yaygındır.